Question

卤菜怎么制作步骤

Answer 1

食材明细
主料
鸡蛋
适量
鸡肉
适量
牛肉
适量
辅料
水
适量
配料
味精
适量
盐
适量
卤料
适量
微辣
口味
卤
工艺
半小时
耗时
简单
难度
卤菜的做法步骤
骤：1 1原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等（我的图中只有鸡蛋和牛肉，因为鸡翅等正在化冻，所以没拍）调味料：绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒（啤酒，白酒）、食盐、味精、鸡精
骤：2 2第一步：把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水。
骤：3 3第二步：将卤料用纱布袋包好，然后放锅里加入冷水，加姜片、干辣椒，大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。
骤：4 4第三步：卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。
骤：5 5第四步：把肉放入卤水中，加味精，鸡精、盐（盐味重一点，否则肉食类不易上味）、料酒，酱油，卤的时候用小火，这样可以卤入味，待肉煮熟后焖10分钟就捞出，可以吃啦！
骤：6 6附糖色炒制方法：糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) 糖色炒不好，可以直接用酱油代替，主要是提色。
骤：7 7美味可口的卤鸡蛋，切成片~~
骤：8 8我最喜欢的鸡肫，味道不摆了~~~
骤：9 9呵呵，鸡翅就不奉送了，一出锅就吃掉了，奉送一碗牛肉米粉吧！

Answer 2

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
用料
鸡蛋 8个
鸡爪 10个
鸡腿 8个
鸡中翅 8个
鸡尖 n个
牛腩 一块
卤鸡爪 卤牛肉 卤菜的做法
花椒，桂皮，香叶，料酒焯水 清洗干净 老卤水（制作卤水看步骤4） 卤水：盐，鸡精，蚝油，老抽，生抽，姜，蒜，豆瓣酱，黄豆酱，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，德庄火锅底料，印度魔鬼干辣椒 因为是有老卤水，所以我添加了：盐，鸡精，蚝油，老抽，生抽，黄豆酱，花椒，德庄火锅底料，印度魔鬼干辣椒、这些。
没有的话需要炒。
起锅热油，把食材放下去炒香（3分钟左右） 加入：姜，蒜，花椒，香叶，桂皮，八角，草果，印度魔鬼干辣椒炒香（2分钟左右） 加入漫过食材的热水， 再次加入：盐，鸡精，蚝油，老抽，生抽，豆瓣酱，黄豆酱，德庄火锅底料，印度魔鬼干辣椒。 水开之后，中小火焖煮1小时（鸡爪，鸡腿，鸡中翅，鸡尖—大概40分钟左右就可以捞出来了，牛腩需要时间久一些）。