无麸夫面食是哪些？
2020-08-19 · 百度认证:云南新华电脑职业培训学校官方账号
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诺瓦克·德约科维奇，他就是无麸质饮食的受益者之一。
这位世界顶级网球运动员，曾在2010年遭遇职业生涯最低谷，
在医生帮助下找到了病根。
原来自己对谷物中的一种蛋白质过敏。
接着他开始全面抛弃包括披萨在内的所有谷物食品，
在严格的“无麸质”饮食管理下，
他的训练状态恢复惊人！
次年成功拿下世界四个大满贯中的三个冠军，
首次登上世界排行榜第一。
麸质其实并不神秘？
麸质（gluten），又称为麸质蛋白、小麦蛋白等，
是存在于许多谷物中的一种谷蛋白。
听起高大上，其实就是——烧烤摊的烤面筋，
凉皮凉面里也能看到。
麸质，在大麦、小麦、燕麦、黑麦等
谷物中都普遍存在。
小麦中的蛋白质，约占12%-14%，
这些蛋白质也是做面包或蛋糕的「筋」。
做面包的高筋面粉，蛋白质含量更可达16-18%。
麸质在遇到水后会形成网络构造，
可以让淀粉附着在网络上，具有延展性和弹性。
也正因为如此，麦类作物可用于制作面食，
而其他谷物粉类，如玉米粉、高粱粉，
由于不含麸质，无法制作面食。
所以，麦麸不仅是蛋白质的来源，
更能帮助保持食物的外观与口感。
麸质过敏真不是矫情！
其实，常见的对于麸质敏感的人群，
主要可分为3种情况，分别是乳糜泻、小麦过敏和非乳糜泻麸质敏感性疾病。
其中乳糜泻是最为严重的一种。
乳糜泻（Celiac disease）
这也是大家最常听到的麸质过敏情况。
中学生物里说过，通常蛋白质进入胃肠后，
会被消化成单个氨基酸，然后被小肠吸收。
但是，面筋蛋白并不能完全分解成单个氨基酸，
而是含有几个氨基酸的“多肽”。
这些多肽对于健康体质的人来说，并没什么问题。
但是，对于乳糜泻人群来说，免疫系统中有过多的麸朊抗体，
会和麸质蛋白发生反应，破坏小肠绒毛，
导致肠粘膜的吸收功能和酶的活性都会降低。
如果长期持续吃麸质，可能会导致肠道发炎，影响其他营养的吸收。
主要症状表现有呕吐、慢性腹泻、便秘、胃痛、疲劳、营养吸收不良等，
目前只能靠「无麸质饮食」才能避免犯病。
小麦过敏（Wheat allergy）
小麦过敏属于食物过敏的一种，
通常由于摄入小麦成分，而全身免疫系统都受影响。
患者体内的免疫细胞，
会将小麦中的蛋白质当作异物入侵。
吃下小麦数小时后，身体各处就会出现不同的发炎反应，
如皮肤瘙痒、湿疹、喉咙肿痛，
严重时甚至会出现休克的症状。
非乳糜泻麸质敏感性疾病（NGGS）
非乳糜泻麸质敏感性疾病的发病机制尚不清楚。
患有非乳糜泻麸质敏感性疾病的人，
进食小麦后，会出现包括类似于肠易激综合征的消化症，
以及皮疹、抑郁、焦虑、纤维肌痛等肠外症状。
并且研究表明，除了麸质以外，其他蛋白质包括α-淀粉酶抑制剂，
以及一些碳水化合物如果聚糖都可能引起NCGS。
常见无麸质食物有哪些？
很多欧美国家的超市，能看到大量“无麸质”和“低麸质”标记的食物。
通常，每公斤小于20毫克麸质的食物，可以标注“无麸质食物”。
每公斤食物小于100 毫克，可标注 "very low gluten"(低麸质)
而中国还未有无麸质食物标签的规范，
但生活中无麸质的食物还是不少的。
肉蛋奶
常见的包括：牛羊猪肉、家禽、乳制品、蛋类、鱼肉、
海鲜都是天然无麸质的食物。
加工的肉食如香肠腊肠由于含有很多配料，而配料大多是含麸质的。
新鲜的蔬菜水果
天然的蔬菜水果也都是无麸质的，而加工的蔬果干，
则需要仔细查看其中的配料表。
无麸质碳水
虽然无麸质，但不代表就和“麦”类食物彻底绝缘，
比如无麸质标准生产的燕麦、
黎麦和荞麦都是不含麸质的。
其他谷物，比如大米、玉米、高粱、西米也是不含有麸质的；
未加工的豆类、坚果、各种薯类。
调料类
普通的酱油、黑醋、豆瓣酱、辣酱，都要上黑名单啦。
可以选择更多天然调味料，
如葱姜蒜、香叶、迷迭香、百里香、
肉桂、姜黄、罗勒、薄荷……
关于无麸质饮食，你最关心的可能是...
无麸质饮食能帮助减肥吗？
虽然那么多明星大咖为无麸质饮食站台，
但是，目前没有研究表明，无麸质食物有助于减肥！
那为什么很多人尝试了无麸质饮食后，
身体感觉良好甚至体重也下降了呢？
其实，从上述无麸质食物清单也能看出，
选择无麸质饮食，往往意味着减少了大量深加工食品，
比如快餐、烘焙食品和含糖谷类食品等。
这些食物不仅含有麸质，
而且含有大量糖和不健康脂肪，热量也爆表！
而人们往往会选择更健康的食物，来代替含有麸质的食物，
比如蔬菜、水果、健康脂肪和蛋白质等
很多人通过无麸质饮食减少体重，降低疲劳感，通常是得益于此。
无麸质=更健康？
既然如此，无麸质食品真的更健康呢？
一项针对悉尼四大超市中十大种类，
超过3000个无麸质食品的研究显示，
无麸质食品的营养成分并没有优于麸质食品。
无麸质并不等于更健康，很多国外超市都推出了无麸质版本的加工食品
比如蛋糕、饼干、以及甜品，
而这些食品，同样含有大量糖类和脂肪。
记住：无麸质的垃圾食品，同样还是垃圾食品！
所以呢...?
总而言之，如果你是麸质敏感体质，
那么确实应该坚持无麸质饮食，这也是当下唯一的解决方法。
但如果是其他正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的，
选择无麸质饮食，则意义不大。
无麸质饮食，并没有直接减轻体重的神奇功效。
盲目减少麦类食物的摄入，容易降低蛋白质、膳食纤维、
以及维生素B的摄入，导致营养失衡。
而且，无麸质食品真的很贵啊！！
同样的无麸质商品，价格往往会翻好几倍！
对于饮食，普通人不必盲目跟风，选择适合自己的才是王道！
21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。
针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。
乳制品
除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。
肉类
肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此最好是予以避免。
水果蔬菜
水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。现代，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉，但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。
