Question

保存腊肉的最佳方法

Answer 1

用什么方式来保存腊肉，让它既不变质又能保持口感和香味。下面来分享一些贮藏方法。

1、冬天气温较低时，我们把腊肉放在阴凉又通风的地方，可以自然放置1个月左右。农村地区有柴火灶的家庭，一般会把腊味挂在柴灶口上方，每次烧柴就把腊味再熏一次。这种方法会让腊肉越变越干，这样1个月下来就成了老腊肉。

总的来说，在低温、干燥的环境里，腊肉可以保存3个月不影响口味。

2、我们现代人普遍采用的方法是放进冰箱冷冻。

腊肉可以在冰箱冷冻1-2年都不会变质，但是时间越长，有害物质增加越多，所以吃起来口感和味道也不如放进冰箱之前。

3、我们的祖先在没有冰箱的情况下，是如何保存腊肉的呢？

第一种贮藏方法：腊肉风干后浸泡在植物油中，可保存一年不坏。口味不变。

第二种贮藏方法：把风干的腊肉放入陶器中，用布密封陶器口，盖上木板，在干燥处铺上6-7厘米生石灰，把陶器放在石灰上面，可使腊味保存4个月左右。最好选用地窖。

第三种贮藏方法：腊肉用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放稻草或麦草灰；农村还可以放在堆稻谷的粮仓里。1个月左右放在阳光下晒晒，一般可保鲜半年左右。

第四种贮藏方法：风干腊肉浸一层高度白酒，放在陶器中密封，放在干燥、低温的地方也可以放置半年左右。

4、选用真空包装，冰箱冷藏。

这样也可以保存1年左右。

腊肉还是建议尽早食用，根据腊肉本身含水量、温度和湿度不同，还有贮藏方式不同，其保存期也不尽相同，超过6个月腊肉口味就会大打折扣。

谢谢阅览，欢迎指正！

Answer 2

做好的腊肉如果一时吃不完应该如何保存呢，今天就详细介绍腊肉的保存方法，让大家了解如何保存腊肉时间长久而且能保质保味。

一、冷冻保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。

你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

三、埋土保存

把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。

其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。

然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

五、其它方法

经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。

但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

补充说明

1、保存腊肉时一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味。

2、腊肉如果保存不当会很容易长霉的，其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的。

Answer 3

1、我们可以将腊肉清洗干净之后包上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷冻室。之所以将腊肉用保鲜膜包起来，是因为保鲜膜能够在一定程度上延长腊肉的保质期。而如果用冰箱来保存腊肉的话，腊肉一年都不会变质。不过，需要大家注意的是，如果冰箱的冷冻室里面有蔬菜水果的话，便很容易导致腊肉出现变质的情况。

2、另外，我们可以将腌制好的腊肉切成大小均匀的块状，放在酒里浸泡15分钟左右。然后，再装进干净的坛子中进行密封。这样，腊肉可以存放半年以上。而且，用酒精泡过的腊肉吃起来还会有一股酒的醇香味。生活中很多人认为腊肉放的时间越长味道就会更好。但是，小编要给大家说的是，如果腊肉放的时间太长的话，很容易被肉毒杆菌感染，这样对我们的身体是没有好处的。

3、如果室内的温度低于20℃的时候，我们便可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处。这样，腊肉可以存放三个月左右。而且，室内的温度和湿度越低的话，腊肠保存的时间就会越长。不过，使用这个方法来保存腊肉的时候也会有一个缺点，那就是时间长了容易渗出油脂，从而影响到腊肉的口感。

所以说，如果按照以上这3个小诀窍来存放腊肉的话，腊肉所存放的时间相对来说就会比较长。

Answer 4

腊肉有三种保存方法，超过这个保质期，果断扔掉，别可惜
腊肉有三种保存方法，超过这个保质期，果断扔掉，别可惜

腊八一过，除夕就近在眼前了，农村里一到这个时候各家就开始杀年猪，买年货准备年夜饭了，那只养了一年的猪即将奔赴它的“战场”，完成它的使命，但是那么大一只猪，肉怎么可能一下吃得

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完呢？就算要送给亲朋好友，自己家里也还会剩下许多。

这时人们就会选择制作腊肉，腌好的腊肉吃起来让人回味无穷，很多人觉得腊肉比新鲜肉更具风味，也有人吃不惯腊肉，你的想法是怎么样的呢？

农村里腌好的腊肉可以挂在房梁上，晒在窗台边，想吃的时候爬梯子取一块，腊肉腌一次可以吃一年，风干后的腊肉烧什么都特别好吃，我最喜欢的就是用腊肉和春笋烧的腌笃鲜，每次家里烧这道菜，我都能多吃两碗饭，哪怕只是闻一闻味道就超级满足。

不过对于住在城市里的人来说就不那么方便了，高楼里很少有这样阴凉通风的地方，所以风干了的腊肉只能靠冰箱来延长腊肉的质量，不过我们都清楚冰箱不是“保鲜柜”，食物放久了也是会变质的，那么问题就来了，腊肉可以在冰箱里保鲜多久呢？

关于这个问题，很多人都觉得腊肉在冰箱里多久都不会坏，其实这个想法是非常错误的，所有的食物都有自己的保质期，腊肉也是一样的，冰箱里的腊肉一旦超过了这个时间，就不要再吃了，千万不要不舍得，因为放久了的腊肉不仅口感会变差，营养流失，还会产生一些对人体有伤害的物质。

一般来说，腊肉最多可以在冰箱放六个月，因为放的时间越长，腊肉中的水分流失的也就越多，香味也都变淡甚至消失了，吃起来变得寡淡无味，而且最重要的就是，放的时间久了，亚硝酸盐的含量也会变多，它对人体的伤害很大，因此不管是从健康还是口感来说，超过6个月的腊肉，都尽快扔掉吧，千万不要不舍得！

那么既然在冰箱也不能保存很久，还有什么其他存储腊肉的方法呢？其实还可以做腊肉罐头，将腊肉切成小段，放在盆里，撒上高浓度的白酒，搅拌均匀后放进干净的玻璃罐子里面，密封盖子，放在干燥的地方就好了，只是也需要尽快吃完它。

还有的人会把腊肉切成小段后，用油泡着腊肉，接触不到空气后，腊肉的保存时间就会延长一段时间，这样的腊肉虽然变得更加油腻了，但是口感不会变差，不过尽量也还是要在半年内吃完。

Answer 5

腊肉的保存应注意：
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。