Question

蛋挞皮怎么做 制作方法

Answer 1

所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）
油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀
再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
切面
边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
转的速度快一些
边缘一定要高出模具一些

Answer 2

自制蛋挞皮的做法
用料
面团
低粉（或中粉） 300克
牛奶 150克（自行增减）
黄油 20克
糖粉 20克
裹入黄油
黄油 150克
蛋挞液 只是13个蛋挞的量
鸡蛋 1个
牛奶 50
淡奶油 100
糖粉 10克
炼乳 一勺约10g
自制蛋挞皮的做法
所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄的黄油片一个硬度）
油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用
从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住
黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧
全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）
第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀
再次擀2-3倍长（又是横着拍照的）
进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟
拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）
切成20g（蛋挞底大的话25g一个）
切面
边转边推捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）
转的速度快一些
边缘一定要高出模具一些