Question

如何做海绵蛋糕(比较专业的)

如题. 本人做了3次海绵蛋糕都发不起来!前面2次放过塔塔粉了的.但是还是没发起来.而且蛋糕里面还一些酸味在里面,很难吃.最后一次尝试了不放塔塔粉,味道要好些了,最后蛋糕还是不负众望的没发起来...这个是虾米原因捏...我都要疯了.....请高人指点.我在网上找的那些食谱照着做还是没发起来...请给些专业点的食谱或方法!谢谢!

Answer 1

1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油继续拌匀，然后改用快速打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，最后加入油慢速拌匀。
2、装盘（模）：先将烤盘（模）垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
3、烘烤：烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤（上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间），烘约20-25分钟左右（视蛋糕的厚薄和有否模具），熟后出炉。
4、凉冻装饰：出炉后最好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。

Answer 2

1，你是不是搅拌蛋白霜和面糊了？？？如果你搅拌了，肯定发不起来。蛋白霜是绝对不能搅拌的。
手法是翻，从下往上翻，要温柔的翻。翻上来以后用刮片横竖切几刀，然后在翻一次，在切几刀。就算不均匀也不能搅拌。
2，还有可能就是你的蛋白没有打发，糖
要分次序放，最少分3次。而且必须用电动打蛋器，速度不够就打不发。最后检查蛋白打发没有用一跟筷子插进蛋白糊中，如果筷子没有倒下，就说明蛋白打发了。
我平时做这种蛋糕的时候，不妨塔塔粉，也可以很发。主要是看蛋白打发的好不好，还要记住不能搅拌蛋白霜和面糊。只要做到这2点的话，就不会出身么问题。其实网上的食谱没有什么错，就是缺少要点步骤。而且蛋糕做多了，随便那个什么食谱都可以做出来蛋糕的。
还有我不知道你说塔塔粉发酸
为什么，你是不是放的太多了？？反正我以前放的时候都没有酸味。

Answer 3

#电饭煲蛋糕 想做戚风蛋糕，怕被气疯了，思考一下午，决定做成功率较高的海绵蛋糕，看成品还不错！