专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿呢？
众所周知，经常吃腌制食品特别容易致癌，因为腌制食品当中，因为长期腌制会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是一级致癌物，黄曲霉素超标，会给人体带来一系列的危害和影响。而韩国是一个非常喜欢吃泡菜的国家，泡菜就是腌制食物，想要让泡菜口味更加丰富，也要经过长时间的腌制，为什么韩国人总是吃泡菜，却没事呢？
韩国人对泡菜的执着
韩国泡菜可以说韩国人民每餐必备，韩国是一个物资匮乏的国家，尤其是在生活困苦的时代，泡菜几乎就是给了韩国人民生命的珍贵食物，就算是现在韩国人民的消费水平还很低，不可能每顿都吃得到新鲜的蔬菜，到现在韩国泡菜还非常受到韩国人民的欢迎。从口味的角度来说，韩国泡菜酸辣合适，一日三餐都适合吃，不管是喝汤吃肉，还是单纯的作为配菜，都非常美味。所以至今，泡菜还深受韩国人民的欢迎。
适量食用泡菜没有问题
蔬菜在腌制的过程当中，确实会产生亚硝酸盐，因为蔬菜本身就含有硝酸盐，正常情况下，对人体没有害处，但是经过浸泡和腌制，就会产生对人体有害的亚硝酸盐，蔬菜在腌制的当天以及20天当中，亚硝酸盐的含量很低，符合食品安全的水平，从腌制的第二天开始，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，到第八九天的时候，是亚硝酸盐含量的最高峰，在此期间不要食用，随后蔬菜当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，因为泡菜坛子当中的氧气被微生物消耗殆尽，亚硝酸盐也会逐渐达到一个稳定的数值，所以泡菜的致癌效果并不明显。
泡菜当中也有抗癌物质
任何事物都有两面性，泡菜也一样，韩国的泡菜能够最大程度地保留蔬菜当中的营养物质，以及微量元素，泡菜在腌制过程当中，虽然会产生亚硝酸盐，但是在腌制过程当中也会产生氨基酸，除此之外，泡菜当中含有丰富的异硫氢酸酯，这是一种强大的抗癌物质，泡菜当中含有硫代葡萄糖苷，还有类黄酮，这些东西都是天然的抗氧化剂，能够激活人体当中的部分酶，保护身体动脉免受伤害。
韩国人并非没事
根据世界卫生组织的调查，2008年韩国癌症病发率非常高，尤其是胃癌的数量，居世界第一，49岁以下癌症发病率，比第二名高20个点，可见泡菜或许也在潜移默化当中影响着韩国人民的健康，但即便如此，韩国人民还是不愿意放弃泡菜，仍然每天三顿的吃，真的可以说是用生命在吃泡菜。
为什么韩国人对泡菜这么执着？
归根到底是因为韩国物资的缺少，在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，对于贫穷的韩国底层人民来说，泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
直到现在能吃的东西基本上都是进口的，一般的老百姓也消费不起，即使消费的起也不可能的经常买。所以，泡菜成了他们每餐的必备。
看过一个评论说的蛮有意思的，他觉得韩国能拿得出手东西，是其他地方没有的只有泡菜和电视剧了。
从口味角度，韩国的泡菜酸辣适宜，开胃健脾，一日三餐都可以配饭，配汤，配肉吃，还是很受欢迎的。但大家都知道基本上的腌制品内含有亚硝酸盐，很容易致癌。
当有人怀疑“泡菜致癌”时，韩国友人就着急了，因为在他们眼中，泡菜不但无害甚至是引以为傲的健康食品。
那泡菜会不会致癌？
腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期。在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量最高，致癌可能性最大。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值，其中需要但是这大概需要15天的时间。
所以，腌制15天后的泡菜致癌效果并不明显，但是也不能说没有亚硝酸盐。
除了开胃，韩国人喜欢泡菜也是有原因的。
从营养角度，韩国的泡菜最大程度的保留了蔬菜里的维生素和微量元素，在腌制发酵的过程中还产生了氨基酸，有利于身体健康；而且泡菜中含有丰富的异硫氰酸酯，具有强大的抗癌作用；泡菜中含有硫代葡萄糖苷，激活身体中的部分酶，而这些酶都是天然抗氧化剂；泡菜中还含有类黄酮，能够帮助保护身体动脉免受损害，预防动脉腔缩小。
