Question

腌风干鱼的方法

Answer 1

用料  

草鱼    2条   

盐    60克    

花椒    2调味勺    

八角    1个    

桂皮    1段    

白酒（最好55度以上）    适量    

自制腊鱼（风干鱼）的做法  

• 草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

  

  
  

• 晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

• 盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。

  

  
  

• 炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

  

  
  

• 擀好的腌料。

  

  
  

• 将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

  

  
  

• 将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存（图为风干好了的腊鱼，风干用时8天）。

  

  
  

• 想吃时，提前将腊鱼解冻，洗净沥水切块，放蒸锅蒸熟即可食用。也可煎腊鱼、烧腊鱼、炖腊鱼

  

  
  

Answer 2

1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉；
2、鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开；
3'把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时；
4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比
做风干鱼的步骤：
首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。
接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。
调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。
好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。