如何制作蒸蛋
牛奶蒸蛋
材料：鲜牛奶300ml、鸡蛋两个、白糖
做法：
1、把两个鸡蛋在碗里打散，搅拌均匀；倒入牛奶，搅拌均匀后，加一勺白糖。
3、确认搅拌均匀后用勺子泡沫撇掉；蒸蛋的时候在碗口扣个盘子。
花蛤蒸蛋
材料：花蛤200g、鸡蛋两个、葱花、盐、味精、色拉油、料酒
做法：
1、把花蛤放入盐水中，待吐干净泥沙后再用清水冲洗。
2、把鸡蛋在碗里打散，加少许色拉油和料酒搅拌均匀。
3、把花蛤放在热水中烫到张嘴，然后摆到盘子里。
4、把打好的鸡蛋过滤调泡沫倒入花蛤。
5、凉一会以后盖上一层保鲜膜隔水争6分钟左右，取出撒上葱花
肉末蒸蛋
材料：鸡蛋三个、瘦肉沫一两、耗油、葱花
做法：
1、把鸡蛋打散，加少许温水和耗油，搅拌均匀。
2、把鸡蛋隔水蒸隔三分钟打开盖子晾十秒。
3、热少许油，把肉末炒熟。
4、蒸至七分钟把鸡蛋取出铺上肉末在撒上葱花。
鸡肉75克，蟹柳1条，冬菇2只，鸡蛋2只，鲜奶（或鸡汤）1杯。
调 料
盐1/3茶匙，油半汤匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半汤匙。
做 法
1．冬菇用清水浸软，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2．鸡肉撕去皮，洗净滴干水，切小粒，加腌料捞匀。
3．鸡蛋加调味及鲜奶打散，隔去泡。
4．把鸡肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分钟，打开锅盖让蒸气散去，然后再盖上锅盖蒸，每蒸之或3分钟把锅盖打开1次，直到蒸熟，约蒸9分钟。这样蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
（注：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用带盖子的碗，或者在碗上面裹一层保鲜膜。）
方法二
材料
鸡蛋2只，葱1棵。
调料
盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
做法
1. 先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其
顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2. 在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水。
3. 往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液。
4. 在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟
5. 取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
烹调技巧
1. 水量蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4. 可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
方案三
色彩斑斓的彩色蒸蛋
主料：鸡蛋 皮蛋 灰包蛋 咸蛋黄
配料：香葱 姜 盐
1，所有材料备齐；
2，所有蛋切小粒，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁。准备好一个不沾的容器，刷一层油。盐，姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀；
3，三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞；
4，放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟。拿出来；
5，蛋黄倒在上面。包上保鲜膜，蒸15分钟即可；
6，拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
