Question

炒面前为什么要把面条蒸一下？

炒面前为什么要把面条蒸一下？

Answer 1

我们都知道如果蔬菜在下锅翻炒之前能够过一遍热水，那么烹饪所需要的时间就会减少，营养物质也不会大量流失。面条其实也是这个道理，把面条蒸一下，一来是可以缩短翻炒的时间，二是能让面条更加容易入味。因为面条蒸制的过程中大部分水分会散发，这样有利于更好的吸收锅中的汤汁和调料，做菜讲究的是色香味俱全，除了好吃之外，还得有好看的卖相，对于餐饮行业来说更是如此。所以很多的面馆在制作炒面的时候会把要用到的面上锅蒸一下。这样在如果翻炒的时候，就不容易出现黏连和断条的鲜香。而如果直接把面条放入锅翻炒的话，由于面条中含有大量的淀粉，遇高温就会变糊黏连，那么炒出来的整碗面整体卖相就欠佳了，吃起来口感也不好。

Answer 2

因为面条蒸制的过程中大部分水分会散发，这样有利于更好地吸收锅中的汤汁和调料。做菜讲究的是色香味俱全，除了好吃之外，还得有好看的卖相，对于餐饮行业来说更是如此。所以很多的面馆在制作炒面的时候会把要用到地面上锅蒸一下。这样在如果翻炒的时候，就不容易出现黏连和断条的鲜香。而如果直接把面条放入锅翻炒的话，由于面条中含有大量的淀粉，遇高温就会变糊黏连，那么炒出来的整碗面整体卖相就欠佳了，吃起来口感也不好。

Answer 3

炒面前蒸一下面条是为了让面条变软，而且炒起来好炒，面条容易进味道，炒起来也节省时间，炒出来的面条口感，味道也比较好。

Answer 4

一、可以缩短翻炒的时间，而且能让面条更加容易入味;二、蒸后的面条在翻炒的时候，就不会粘锅和炒糊;三、蒸一下可以去除面条当中的大部分水分，这样炒出来的面的口感相比于直接下锅炒的自然就要筋道很多。

Answer 5

炒面前把面条蒸一下，可以把面条变得柔软，利于快速入味儿，而且对于炒制出来的口感，形状都是非常不错。更加色香味俱全。