Question

炒面前为什么要把面条蒸一下？

炒面前为什么要把面条蒸一下？

Answer 1

面好吃的一个词就是“筋道”，想要面吃起来筋道，面条当中就不能含有太多的水分，但又不能太干。在下锅之前把面条蒸一下可以去除面条当中的大部分水分，这样炒出来的面的口感相比于直接下锅炒的自然就要筋道很多。所以炒面之前还有一道蒸面的工序主要是为了保证面的卖相、口感和味道。当然一般来说只有在制作炒面之前才需要把面条蒸一下，如果是水煮面的话一般不需要。

Answer 2

炒面前所以要把面条蒸一下。是为了让面条更柔软一些， 这样炒出来的面条口感会更好。

Answer 3

1. 为了保证面条的形状:如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。

2. 为了快速出餐和入味:面条蒸制以后回锅炒制，可以缩短烹调时间，并且成熟后的面条，比较容易入味。因为面条蒸制不像水煮，一般水分比较少，所以回锅炒制可以吸收调料和汤汁的味道，炒出来比较入味。

3. 蒸后的面条口感更好:炒面讲究的是吃起来“口感劲道”，蒸过的面条吸水不是那么多，所以吃起来有独特的口感。不过以前我的饭店炒面，为了图省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。

Answer 4

炒面前为什么要把面条蒸一下？这主要就是蒸一下色，让面条更为劲道，而且面条不容易粘连在一起

Answer 5

如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。