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炒面前要把炒面先蒸一下，主要是因为不好吃面的水泵。这样炒出来之后，面才能不粘连才口感更好。
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炒面前要把面条煮一下。主要是因为在炒面时把面条煮一下，一把面条煮熟透了。这样炒出来的面条才更有劲道的。腿更容易熟的。
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为了保证面条的形状:如果面条不提前经过蒸制，直接入锅炒制的话，会出现黏连、断条现象。因为面条中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘锅、黏连不说，而且形状也不好看。
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炒面之前先把面蒸一下，这样面也更容易熟，同时也比较容易入味儿。炒出来的面也更加好吃。
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操面前只属于把面蒸一下是为了把面蒸熟这样炒出来的面好吃静等不容易呵呵因此炒面前要把面蒸一下这样很快免炒熟了熟炒出来当好吃
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