正宗红烧牛肉的做法及配方
给大家带来的是这道红烧牛肉的正宗做法，无论是之前会做或者不会做这道菜的朋友们可都要看看哦，因为这里面有一些我们平时不知道的小秘密，而且这样做出的红烧牛肉好吃不腻口，吃起来更有味道。
第一步：取出两块卤牛肉将它们先切成几瓣，然后慢慢改刀切成小块备用。再取10瓣大蒜拍一下备用，一小块生姜切成片，将姜和蒜放到一起备用。
第二步：炒锅里面加入少量的油，等到油温到达四成热的时候倒入切好的卤牛肉开大火卜拆爆炒大约两分钟左右会看到牛肉表面有油泡了，这个时候加入适量的白酒煸炒几下，再倒入姜片和蒜瓣煸炒入味。刚开始就煸炒卤牛肉可以将牛肉里面的水分炒出来一些，一会做红烧牛肉的时候就更入味了。
第三步：调料煸炒出香味之后倒入适量的清水开大火烧开，再倒入2勺番茄酱和适量的老抽继续搅拌均匀之后加入黄豆酱和一勺甜面酱搅拌均匀，最后加入一小盆清水大火烧开。这一步大家注意黄豆酱、甜面酱、老抽等调料都是咸味的在用量上不要过多，否则做出来的红烧牛肉会非常的咸，不好吃。
第四步：水烧开了之后盖上锅盖焖煮大约20分钟后打开锅盖转到中小火收汁，大约十分钟之后汤汁就变得很少了，加入3克胡椒粉、2克白砂糖再次搅拌均匀后继续收汁，一直到牛肉表面色泽红亮并不断有红烧牛肉的香味冒出来之后就可以出锅了。
喜欢吃软烂一点的红烧肉握乱的朋友们可以在小火型皮枣焖煮的时候多煮一会儿，大约延长10到20分钟焖煮时间会让红烧肉更嫩，更加入味。觉得红烧肉焖煮时间过长又怕不入味的朋友们可以在这一步改用高压锅来焖煮牛肉，用中火大约焖煮20分钟牛肉就会变得很软烂了。胡椒粉和白糖都是用来调味的，最后放入他们翻炒一下会更好吃哦。
以上就是今天介绍的红烧牛肉做法了
食材明细
主料
牛肉适量
- 辅料
土豆适量
大葱适量
胡萝卜适量
姜片适量
八角适量
红辣椒适量
桂皮适量
草果适量
- 配料
冰糖适量
味精适量
盐适量
老抽适量
十三香适量
生抽适量
料酒适量
咸甜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
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1
牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。
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2
炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。
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3
放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，脊信姿老抽可坦粗以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。
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4
放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。
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5
转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。
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6
最后放味精提味即可。
红烧牛肉的做法步骤
小窍门
注：
1，如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放，砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了。
2，要是用的汤锅，就先炖牛肉，半小时或者一小时候后，调味后再放土豆和胡萝卜。
1、食材原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。
2、做法：锅里倒入凉水，放洗净的牛肉块铺开。中火加热，水煮开后，牛肉会漂出一层白沫。这个步骤叫焯水，去掉肉里的杂质，一定要冷水下锅。
3、焯到肉块由红色变白就可以关火了。此时的牛肉已经七八成熟，用筷子夹起牛肉，在锅里涮掉杂质捞出。
4、另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放进切好的姜片，葱段，八角，爆出香味。
5、等葱姜微黄上色，牛肉块控水倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉被热油包裹住。调制一碗料汁，倒入秘制红烧汁，盐，醋和料酒，加温开水搅匀，倒入羡搏锅里，记得要没过牛肉块。
6、山楂去核切片后，清洗一下倒入锅里，翻炒均匀。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味。
7、中小火，盖上锅盖炖大概30分钟，等到汤汁收紧就可以出锅啦~想多炖一会儿的可以加热水，炖肉过程中不要加凉水哦，不然热胀冷缩，肉会变硬虚燃。
8、要兄誉祥注意火候，大火急火会让肉变硬，全程中小火炖就好。
红配历烧牛肉的正桐备宗做法，其实特别简单，你也可以局卖毁轻松学会
