Question

食用香精在食品添加剂中什么作用

Answer 1

1、微胶囊香精用于固体饮料、调味料等的加香。

2、水溶性香精用于软饮料等的加香。

3、油溶性香精用于糖果、饼干等的加香。

4、乳化香精用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。

扩展资料

微胶囊香精芯材的主体是香精，微胶囊型食用香精的工业化生产始于1960年代，玫瑰、茉莉、白兰等花香型香精，柠檬、橘子、甜橙、草莓、香蕉、葡萄、樱桃、苹果等果香型香精，蒜油、姜油、芥子油、薄荷油等精油或树脂等均可以作为芯材。

另外，在芯材中还可以加入附加剂，控制香精香料分子的释放速度，主体。与附加剂可混合囊化，也可分步囊化，依据具体情况而定。

参考资料来源：百度百科-食用香精

参考资料来源：百度百科-微胶囊香精

Answer 2

1．辅助作用：某些食品由于香气不足，需要选用与其香气相适应的香精来辅助其香气。
2．稳定作用：天然产品的香气，往往因受地理、季节、气候、土壤、栽培、采收和加工等的影响而不稳定。而香精的香气基本上每批稳定。加香后，可以对天然产品的香气起到一定的稳定作用。
3．补充作用：某些产品在加工过程中损失其原有的大部分香气，需要选用与其香气特征相对应的香精来进行加香，使香气得到补足。
4．赋香作用：某些食品本身没有什么香味，通常选用具有明显香型的香精，使成品具有一定类型的香味和香气。
5．矫味作用：某些食品具有令人难以接受的气味，通过选用合适的香精矫正其气味，使人乐于接受。
6．替代作用：直接使用天然产品由困难时（原料供应不足，价格成本过高，加工工艺困难等），使用相应的香精来代替或部分代替。