Question

芋泥清水蛋糕的常见做法？

Answer 1

芋泥清水蛋糕
主料
高筋粉210克 酵母(干)3克 细砂糖20克 水95克 盐1/4小勺 黄油30克 白砂糖20克
辅料
芋泥170克 水50克 高筋粉10克 黄油20克 糖粉15克 奶粉2.5克 低筋粉25克
做法
芋泥汤种：芋泥20克，高筋粉10克，水50克
主面团：高筋粉210克，细砂糖20克，干酵母3克，盐1/4小勺，水95克，黄油15克
芋泥馅：芋泥150克，黄油15克，白砂糖20克
酥松粒：糖粉15克，奶粉2.5克，低筋粉25克，黄油20克
将汤种料倒入锅中，搅拌均匀，小火加热，不断搅拌至糊状。熄火，冷却后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
芋泥馅：芋泥趁热加入黄油和白砂糖，搅拌均匀，分割成6等分，备用。
酥松粒：将粉料倒入碗中，混合均匀。加入刚从冰箱取出的黄油，抓搓成粗粉状，备用
将汤种面团和除黄油外的面团料混合，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉出薄膜。放入大碗，基础发酵至面团长大。排气，分割成6等分，滚圆
将面团按扁，包入馅料，收口向下，放入抹油的模具中，最后发酵30分钟。面团涨发，表面刷蛋液，撒酥松粒，放入烤箱，上下火180度，烤15分钟左右。表面金黄，出炉，即刻脱模

Answer 2

食材：

蛋糕：牛奶55g、奶油55g、中筋面粉60g、蛋黄5颗、蛋白5颗、砂糖65g

芋泥：芋泥1000g、奶油80g、砂糖100g、鲜奶油200g

1、蛋糕]：牛奶、奶油微波后搅拌到乳化，过筛加入中筋面粉拌匀，鸡蛋分出蛋黄和蛋白，蛋黄加入前一步的面糊中拌匀，蛋白打发过程中分2-3次加入砂糖，打发到带光泽，提起尾端带弯钩。

2、用刮刀把面糊和蛋白霜轻轻拌匀，倒入模具中轻摔几次排出气泡，160℃烤20-25分钟。

3、芋泥&组装]：鲜奶油、奶油、砂糖，加热到微滚，加入芋泥，继续加热搅拌到完全滑顺，倒出用保鲜膜封住冷却备用，蛋糕切半成两块，其中一块铺上芋泥抹平，再盖上另一块蛋糕。

Answer 3

材料

蛋白3个，蛋黄3个，全蛋1个，细砂糖50g，低筋粉50g，蔬菜油50g，盐些许，芋泥自行斟酌

做法

1、三个蛋白用电动打蛋器打到粗泡后再加入盐，糖，继续打到干性发泡.高速大约3分钟.手动打蛋器也行，可以练臂力.完成后可以暂时放冰箱冷藏

2、蛋黄，全蛋，放另一个盆内，现大略打一下后加入油搅拌均匀.

3、再加筛过的低粉到步骤2，用低速搅打一下，均匀就可以

4、冰箱取出蛋白霜分次加入蛋黄糊内，拌匀.纸杯准备，烤箱预热150度，先舀入一匙到杯中，放入芋泥，再舀入蛋糕糊7分满.入烤箱烤18-20分钟(是自家烤箱作调整)