Question

川菜是以辣为主的，还是以麻为主的？

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Answer 1

川菜以麻为主，但辣椒也是川菜的主要调料之一，所以如果从整体口感上来讲，川菜其实是麻辣口味的。特色菜都离不开麻椒和花椒。川菜之所以那么麻，是因为菜里放了大量麻椒和花椒。这两种调料能麻痹舌头，给人带来不一样的口感。麻的感觉太明显，生生压下了其他味道，所以川菜整体突出了麻的特性。

麻味辣味并存。我们说到川菜，第一反应是辣，但如果和湘菜比起来，辣味又没有那么明显。或许川菜的辣椒没有湘菜辣，但其实还有一个原因，那就是川菜的辣里还带着麻。一旦舌头被麻痹，辣味也就不再那么明显了。所以，如果问川菜到底是以辣为主，还是以麻为主？答案其实是麻辣共存，但是麻味占据了主导，压制了火热的辣味，不至于把人刺激的吃不下去。

麻椒，四川一味特别的调味品。大家通常使用的调味品是花椒，并不是麻椒。和花椒相比，麻椒的口感更麻，所以它在川菜中占据着重要地位。麻椒之所以只在四川一带流传，原因之一是麻椒的产地在那边，其二是其他地方的人吃不惯这么麻的口感，购买量不大。四川人从小吃着麻椒长大，已经习惯了川菜的口味，可是没吃过麻椒的人一时间是难以接受这种口感的。去四川旅游的人可能会点大量川菜尝尝鲜，但如果让他们一直吃麻辣味的菜估计也接受不了。只有长期定居四川，口味慢慢转化成当地人习惯的人才能长久地食用这种美味。

虽然川菜以麻为主，但是菜里的辣椒也不少。所以，食用川菜前一定要鉴定好自己吃辣的能力，不要盲目选择辣、特辣口味。美食固然吸引人，可健康的身体才是享受美食的基本。

Answer 2

以麻辣为主，既有麻也有辣，这个口感是相当好的，而且是非常下饭的，吃起来是非常有食欲的。

Answer 3

川菜是以辣为主的，对此，我觉得川菜是真的辣，不太适合外省的人。

Answer 4

是以辣为主的，而且川菜除了有辣菜之外，也有很多偏甜口的，比如说有鱼香肉丝。