Question

烹饪时，如何保留食物中的维生素C？

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Answer 1

我们都知道很多食物里面都含有大量的维生素c，比如生菜、水果、洋葱等，当我们在吃这些食物的时候不妨适当的生吃一些，这样可以帮助我们更好的补充维生素c，但是对于一些肠胃功能不是特别好的人群来说，最好不要生吃。高温会和长时间炒会破坏维生素的，炒菜时需要大火炒开锅了也就1-2分钟就盛出来，避免长时间炒。用铁锅，急火快炒，可以放点醋和葱姜蒜！

我们都知道蔬菜里面的维生素含量丰富，包括维生素A、B、C等以及其他微量元素。但是这些维生素的存在是有一定条件的，比如蔬菜含有的维生素就是在蔬菜还是生菜是才含有，蔬菜一旦遇热，不论是炒菜的热还是蒸煮的热，蔬菜里含有许多维生素，例如：维生素A、维生素B、维生素C等等，但是那是新鲜的蔬菜；加热之后的蔬菜，其维生素的含量已经荡然无存；而高温加热之后的蔬菜，只是一盘纤维素。尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；

加工环节“流失营养”是一个必然会发生，也很难综合评估的现象。比如确实一些维生素容易氧化造成损失，但是另一方面这种加热并不影响矿物质、膳食纤维，何况对维生素也不完全是一个坏事，

适量浸泡。有的人怕蔬菜当中农药残留，浸泡小半天的时间，其实这样的长时间浸泡不仅容易使蔬菜中的农药反渗透，同时还会造成营养素的流失。建议可以将蔬菜浸泡5分钟即可，尤其避免的是将切碎的蔬菜长时间浸泡于水中。

Answer 2

维生素C是一种水溶性维生素，极易溶于水，蔬菜在水里泡的时间越久，则维生素C的流失就越多。蔬菜切得越细碎，与水接触的断面就越多，流失量也越大。但当用油炒时，油反而阻止了维生素C的流失。所以才不要切的太碎，同时要多放油盐。

Answer 3

我觉得在烹饪的时候，想要更好地保留食物当中的维生素c的话，我们要选择新鲜的食材，并且在短时间内对它进行烹饪，而且要让这些食物尽量与水少接触，并且可以放入少量的淀粉，因为淀粉当中还有一些有效的成分，能够很好地保留维生素C。

Answer 4

维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可减少维生素C的损失。烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。

Answer 5

首先就是要选择合适的时间，而且烹饪的时间不要太长，还有就是火不要太大，而且一定要保留食物的原汁原味，还有就是不要添加太多的佐料，而且也可以选择清炖的方式。