Question

经常吃腌制品，对健康有哪些影响？

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Answer 1

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜干态、半干态和湿态的盐腌制品。除了盐以外，腌制品中还含有对健康特别不利的元素亚硝酸盐。建议腌制品在腌制20天之后食用最佳。腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用。

特别是很多小作坊、小厂家生产的腌制食物，卫生不过关就不提了，可能会为了保留食物质量特别是肉类，亚硝酸盐又是嫩肉粉的成分，能够让肉保质期更长，更鲜嫩而加入大量亚硝酸盐，这些食物吃的就难保我们的安危了。

简单地回答，长期吃这些盐腌制食品，确实会增加患癌风险，当然，并不是说一定会患癌，是增加患癌风险，因为癌症发病是多因素综合作用的结果，而不是某个单一因素。腌制的食物维生素C被大量破坏。如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而维生素C缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡长期吃腌制食品确实有患癌症的可能，这是经过医学论证的，同时也可以引起高血压等疾病。

腌制品因为通过时间的发酵如果腌制不正确肯定会存活一定的细菌，就看你吃的要制品是不是按照合理的食品安全腌制的。膳食指南推荐人们每日食盐的摄入量控制在6g以内，有高血压的患者最好是4.5g内，不过每日盐摄入超过10g的地区可还有不少，你别说北方地区，东三省是中国盐摄入量最高的地区，平均在每日11g。