Question

炖鸡放花椒好处

Answer 1

不管炖什么鸡汤，不能放八角花椒，很多人不懂，做错等于白炖，做不对鸡汤又腥又难喝

汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。那么，怎样煲汤才能留住健康与鲜香呢？

选料要新鲜，购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时，应注意必须新鲜、异味小、血污少。

煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，可有效减少嘌呤含量。每当做到这一步时，有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如果你这样做的话，那就大错特错了，炖鸡汤最忌放八角和花椒这两位调料，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。

煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，最后将锅中的鸡汤加入盐、胡椒粉调味，最后用小火再熬上10分钟，将其完全煮熟以后，撒上适量的葱花就可进行食用。

食谱：干菌鸡汤

食材：三黄鸡1只，干松茸100克，干滑子菇50克、干茶树菇50克

调料：葱1段、姜1块、料酒15克、盐6克、胡椒粉适量

做法：1、干松茸、干滑子菇、干茶树菇洗净，泡开

2、三黄鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水

3、然后锅重新放入清水，放入焯过水的鸡，下葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂

4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇，大火烧开，转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味，再煲10分钟即可

总结一下，烹饪技巧：

1、煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，就是将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，

可有效减少嘌呤含量。

2、有很多人都喜欢往锅中加入适量的八角和花椒一同去对鸡汤进行熬炖，如

果你这样做的话，那就大错特错了，因为花椒和八角的味道十分浓，将其和鸡

汤一同熬炖的话，会破坏鸡汤的鲜美。

Answer 2

炖鸡勿放花椒炖鸡时仅放适量的油、盐、葱、姜、酱油等即可，味道就会很鲜美。如果再放入花椒等浓味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。因鸡的肉质本身就含有谷氨酸钠，这是“自带味精”。

Answer 3

炖肉时放花椒，不但是为了让肉的味道更好，关键是这样的肉吃起来更健康。因为花椒在中医认为有化膏消脂的作用，与肥肉同时炖煮，可以减少肥肉中饱和脂肪的不利影响。
炖鸡最好不要放花椒！
花椒是中国特有的香料，既香醇又麻、辛、辣，尤以川菜中使用最为广泛。花椒树因为结实累累，花椒又香气浓郁，因此古时候就视其为多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。在烹煮菜肴中，无论红烧还是卤味，无论是做小菜、四川泡菜还是鸡鸭鱼羊牛肉等，它都是不可或缺的角色。
功效解析
◎解腥，增加食欲：花椒含有挥发油，所以能闻到芳香气味，也正是因为这个原因，它可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲。
◎温中散寒、除湿止痛，抗衰老，降血压：花椒可用于缓解和改善风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，它对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，还可促进性机能、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
◎杀虫解毒：服食花椒水能驱除寄生虫。
◎局麻作用：花椒粉末及醇浸出液有局部麻醉作用，临床单用缓解牙痛有效，用于复方中可作麻醉拔牙。
◎抑菌作用：川椒能对炭疽杆菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、假白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有抑制作用，对大肠杆菌、宋内氏痢疾杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等有完全性抑制作用。
选购与储存指南
◎挑选花椒时，以颜色为棕褐或深红、干燥而富油润感的为佳。
◎花椒宜放在干燥密闭的容器中保存，通常情况下可保存3个月左右。
炖鸡勿放花椒
炖鸡时仅放适量的油、盐、葱、姜、酱油等即可，味道就会很鲜美。如果再放入花椒等浓味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。因鸡的肉质本身就含有谷氨酸钠，这是“自带味精”。

Answer 4

炖鸡时仅放适量的油、盐、葱、姜、酱油等即可，味道就会很鲜美。如果再放入花椒等浓味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。因鸡的肉质本身就含有谷氨酸钠，这是“自带味精”。

栗杏炖鸡

材料：栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克

做法：

1、甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。

2、鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。

3、将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。

Answer 5

炖肉时放花椒，不但是为了让肉的味道更好，关键是这样的肉吃起来更健康。因为花椒在中医认为有化膏消脂的作用，与肥肉同时炖煮，可以减少肥肉中饱和脂肪的不利影响。可以使炖肉的味道更好，还能减少肉中的不饱和脂肪酸对人体损伤等好处，花椒是一种比较常见的佐料，一般会用于炒菜和炖肉时添加。炖肉时能将肉中的多余脂肪排出，平时要养成良好的饮食习惯，最好不要经常吃肥肉或者是炖肉，以免出现血脂偏高。