猪肉串的腌制方法
一、配料：红腐乳2块、酱油2大勺、细砂糖50克、五香粉1/2小勺、豆瓣酱1大勺、梅花肉200克、白洋葱1个、麦芽糖30克、清水30ML
二、做法叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。
三、麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
四、叉烧烤肉串的制作：将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
把白洋葱切成小块。
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。
五、小诀窍：
1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。
3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。
4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。
5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。
合肥立新菌种场
2023-08-23 广告
猪肉串的腌制秘诀，打造柔嫩多汁的味蕾盛宴
肉串，作为一道街头美食和聚餐美味，以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而深受大众喜爱。其中，猪肉串更是其中的佼佼者。要想制作出美味的猪肉串，腌制是至关重要的一步。掌握正确的腌制方法，将让你的猪肉串鲜嫩可口，回味无穷。
材料准备：
准备新鲜的猪里脊肉或梅花肉，切成大小均匀的块状。腌制调料方面，可以使用酱油、料酒、蚝油、白糖、盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱、生姜、大蒜等。
腌制步骤：
揉搓入味：
将猪肉块放入干净的容器中，加入酱油、料酒、蚝油、白糖、盐等调味料，用手轻轻揉搓按摩，让调料充分渗入肉块内部。
2. 加入香料：
加入花椒粉、孜然粉、辣椒粉等香料，继续揉搓均匀。这些香料能提升肉串的鲜香味，让其更加诱人。
3. 腌制时间：
猪肉串的腌制时间根据肉块的大小而定。一般来说，小块肉串腌制1-2小时即可，大块肉串则需要腌制2-3小时。腌制时间过短，味道无法充分渗透；时间过长，肉质容易变老。
4. 加入辅助食材：
加入切碎的洋葱、生姜、大蒜等辅助食材，不仅能提升风味，还能让猪肉串更加嫩滑。洋葱的甜味和辛辣味能中和肉串的油腻感，生姜和大蒜的辛香气能去除猪肉的腥味。
5. 按摩出膜：
腌制过程中，不断用手按摩猪肉块，直到肉块表面出现一层薄膜。这层薄膜能锁住肉汁，防止烤制时肉质变干。
6. 冷藏储存：
腌制好的猪肉串放入冰箱冷藏储存，可以延长腌制时间，让味道更加浓郁。一般来说，冷藏储存时间不超过24小时，否则肉质容易变质。
贴心小贴士：
猪肉块不要切得太厚，否则不容易熟透。
腌制时不要加水，以免冲淡味道和破坏肉质。
腌制过程中可以翻动肉串，让调料更加均匀。
烤制猪肉串时，火候要适中，避免表面焦糊而内部未熟。
烤制的过程中可以刷上剩余的腌料，让肉串更加入味。
通过遵循这些步骤，你就能轻松腌制出美味的猪肉串。无论是家庭烧烤还是聚会小食，猪肉串都能让你大展厨艺，成为朋友和家人中的味蕾大师。
