Question

菇类的种类有很多，香菇都有哪些做法？

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Answer 1

香菇泡发后，需要剪掉香菇的小尾巴，如果香菇是大个的需要改刀成小瓣、银耳泡发后需要也剪去银耳底部黄色很硬的部分，然后手工将其撕碎，尽量撕碎一些；平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出，再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香，黑芝麻用料理机研磨成碎末，放入炒锅加素高汤烧开，去渣备用，鲜蘑菇洗净，香菇泡发洗净。

香菇去蒂泡洗干净（干香菇的话要提前用温水发开）放开水里面淖一下，捞出的入凉水滤一下，控干水分，用刀片成片备用。香菇在许多菜品中都要用到，单独烹制也自成一式。比如寺院里的素高汤，基本就是全凭香菇和山笋慢煮慢熬吊出来的鲜味。素包子、饺子，馅料也多是以香菇、豆腐为主，锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘。

香菇做菜只有两种，刚采收的鲜菇和晒制好的干菇，鲜菇直接就做，干菇要温水泡发后再行烹调。香菇做菜有很多的菜谱，主菜配菜都做得，煎炸炖焖皆美味。至于调味，除了芝士外，还要加点盐，或者色拉酱、千岛酱都行，酒店里的应该是含有奶油或者奶油奶酪的，奶香味更浓郁，不怕肥的可以试试。

香菇鸡粥，准备材料：大米，鸡胸脯肉，干香菇，盐，姜，水，准备好后将香菇提前将用温水泡发，将鸡胸肉和香菇切成小丁，将姜切成丝，将大米淘洗干净，香菇具有较高的营养价值，能降血脂, 益气血 ，美容养颜 ，还有防癌抗癌的功效。香菇分为干，鲜两种，干香菇经过晾晒，散发出一种特殊的香味，在烧肉，或者炖汤时加入干香菇一起烹制。

Answer 2

烤蒜蓉香菇，烤香菇，香菇炒油菜，素炒香菇，酱炒香菇，香菇豆腐汤，香菇炒肉，这些都是非常家常的香菇做法。

Answer 3

1、香菇放入水中浸泡10分钟，放入淀粉半勺，将香菇抓洗片刻后冲洗干净，切块。
2、大葱1根切斜段状备用，锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入葱段，小火炸香后捞出待用。
3、放入香菇翻炒2分钟，加入炸好的葱段，放入生抽，耗油半勺，调入半勺盐，翻炒均匀后即可出锅。

Answer 4

香菇炒大白菜
-材 料-：香菇 大白菜 红椒 盐
-做 法-：1.大白菜、香菇、红椒洗净2.香菇、红椒切片3.大白菜切段4. 锅中放油烧热，下入红椒和香菇翻炒5. 放入大白菜翻炒6.加盐调味出锅
香菇炒面筋
-材 料-：鲜香菇4个 青椒1个 湿面筋12个 油适量 盐少许 水淀粉少许
-做 法-1.鲜香菇洗净切块，青椒洗净切块2.不粘锅内加少许油，放入青椒翻炒，备用3. 切块的鲜香菇倒入加油的不粘锅内，翻炒4. 加入少许水，盖锅盖焖2分钟5. 加入盐少许6.鲜香菇中倒入湿面筋，备用的青椒，翻炒7.加入水淀粉勾芡翻炒

Answer 5

香菇烧竹笋

• 1香菇提前用水泡发两小时以上。
• 2泡发的香菇洗净泥沙后切成两半备用。
• 3甜竹笋成稍厚一些的片状。
• 4葱切小段，姜蒜切片备用。
• 5把切好的甜竹笋放入沸水锅中焯一下水去除部分草酸，香菇也焯一下水后捞出。
• 6热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
• 7放入竹笋和香菇翻炒翻炒。
• 8放入蚝油、老抽、鸡精和少量的盐翻炒均匀。
• 9倒入少量水，盖上盖子中小火烧一会。
• 10待汁快收完时，勾入一些水淀粉，并淋入少许香油翻炒均匀即可起锅。