Question

烤的蛋糕鸡蛋味好重，应该怎么改善？

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Answer 1

增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。

再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分，添加剂毕竟不健康，还是少吃为上。蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没腥味。

在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃；塔塔粉，白醋，柠檬汁这些辅料所含的酸性物质和味道，都具有稳定蛋清打发和掩盖蛋腥味的作用，只放一种即可。通常家庭做法选择白醋，街头做法选择塔塔粉。无水无油的盆里打入7个鸡蛋清，不要蛋黄，在滴几滴白醋，1盐，白糖80g分3次倒入，用打蛋器先低速打发，打出鱼眼泡倒入白糖，在用高速打发，最后打到提起打蛋器有小尖角就可以了。

而且还能使蛋糕带有淡淡的柠檬香味。并且由于柠檬汁是酸性的，还可以有助于蛋白的打发。如果实在没有柠檬汁，可以用白醋代替。当然各种做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕时，经常出现这种情况：在烘烤过程中蛋糕膨化好好的，一拿出烤箱，蛋糕表面很快就塌了，或者是冷却后，蛋糕表面塌陷。

Answer 2

其实可以在这个蛋糕里面加入一些牛奶或者是酸奶，对这个鸡蛋的味道进行一个调和，做出来的味道就不会很重了。

Answer 3

这个时候在制作蛋糕的过程当中，就可以少添加一些鸡蛋，而且也可以将这个烤好的蛋糕再次放进锅里面烘焙一段时间。

Answer 4

这个时候就应该在制作蛋糕的时候里面多放一些牛奶，这样就能够减轻鸡蛋的味道，而且可以在添加鸡蛋的时候里面放一些水。

Answer 5

我们在选鸡蛋的时候一定要选择土鸡蛋，而且在烤蛋糕的时候一定要选择一些橄榄油，烤的温度不要太高，一定要低一些。