Question

宫保锅巴虾仁的常见做法？

Answer 1

锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。

主 料：锅巴100g，虾仁150g。辅料：鸡蛋清1份。

调料：番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

虾仁200克，锅巴（小米）300克，豌豆75克

调料：芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克

1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟；

2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；

3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；

4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；

5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；

6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克

1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。

锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。

香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。

Answer 2

答：锅巴虾仁做法
材料
鲜虾仁500克，锅巴200克，鲜豌豆100克，鸡蛋2个。
做法
将鲜虾仁洗净，放入碗中，加入鸡清、精盐5克，料酒10克，水淀粉25克搅拌均匀浆好，鲜豌豆洗净备用，葱、姜分别切成细丝。锅上旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五、六成熟时，下浆好的虾仁滑透，然后倒入漏勺。锅底留油少许，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸至呈金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，再下入滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，再加入料酒9克，精盐10克，味精、白糖，烧开后，用水淀粉勾芡，把锅巴盛入大汤碗中。将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热，倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停地上下翻动，待炸到金黄色完全酥脆时，捞出放在盘内，立即端上桌。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的鲜虾仁立刻倒在锅巴上，使之发出嚓嚓的响声。
佐餐食。

Answer 3

锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。

主 料：锅巴100g，虾仁150g。辅料：鸡蛋清1份。

调料：番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

虾仁200克，锅巴（小米）300克，豌豆75克

调料：芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克

1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟；

2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；

3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；

4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；

5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；

6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克

1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。

锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。

香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。

Answer 4

锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。

主 料：锅巴100g，虾仁150g。辅料：鸡蛋清1份。

调料：番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

虾仁200克，锅巴（小米）300克，豌豆75克

调料：芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克

1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟；

2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；

3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；

4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；

5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；

6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克

1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。

锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。

香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。

Answer 5

锅巴四大块，虾仁半斤，青豆、姜末、葱、盐、酒、番茄酱、生粉适量。

主 料：锅巴100g，虾仁150g。辅料：鸡蛋清1份。

调料：番茄汁、绍酒、味精、精盐、水淀粉、鸡清汤、熟猪油各适量。

虾仁200克，锅巴（小米）300克，豌豆75克

调料：芡粉10克、色拉油75克、盐10克、番茄酱30克、味精5克、白砂糖10克、醋10克

1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟；

2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；

3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；

4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；

5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；

6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。

1、锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋，滋滋声乍起，不但色香味俱全，还兼带声音效果。

2、本品有油炸过程，需备色拉油600克

1、虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌10分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。

2、色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。

3、锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。

4、高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖10克、醋10克、味精5克，待再滚起时用生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。

5、色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。

锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。

香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。

起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。