腊排骨要怎么腌制

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牛一种态度
高能答主

2021-05-03 · 把复杂的事情简单说给你听
知道大有可为答主
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原料:

肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克,盐90克,高度白酒适量。

做法步骤:

  1、把排骨放在洗菜盆里,用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面,再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面,用手揉搓均匀,完成后放在通风处腌制,不需要加盖。

  2、排骨经过数小时的腌制,表面就会渗出水珠,腌制两天后把渗出的血水倒掉,再刷上一层高度白酒,用30克盐撒在排骨正反两面,揉搓均匀再继续腌制一天时间。

  3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞,穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右(冬季风干1个月左右,春秋两季风大,通常风干半个月左右就可以了)。

  4、将风干好的腊排骨砍成小块,装入保鲜袋中冷藏保存即可。

经验分享:

  1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质,最后腌出来的腊排骨也会更香。

  2、用盐腌制排骨的时候,还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀,味道更佳;如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀,腌出来的腊排骨颜色更红,更诱人,这是秘诀。

  3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干,而且风干过程中不能沾水或淋雨,也不能受到阳光的照射,这是成功的关键,切记。

  4、控制好腊排骨的风干程度也很关键,干度太大会导致肉质变老,口感变差。
tj凯丰化工
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derline
2021-05-03 · TA获得超过6478个赞
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腊排骨怎么腌制
选用上好的排骨,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右,忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了,清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂但不能离骨,要保持排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的腊排骨的香味了。
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