Question

干鱿鱼怎样泡发

Answer 1

　　鱿鱼主要产于我国南部沿海，以广东所产的广鱿质量最好，形如刀状，味鲜嫩。国外多产于日本、朝鲜和美洲沿海等地。干鱿鱼一般采取碱水发。下面我们一起来了解一下干鱿鱼怎么泡发吧。

干鱿鱼怎样泡发

　　干鱿鱼的.涨发时间通常需1天多，如急用也可当天完成。

　　其步骤如下：

　 　① 先将干鱿鱼斩成约3厘米宽4厘米长的片状，装入炉锅里用冷水浸泡1小时左右，滗出水，放入纯碱抓匀，再倒入冷水或温水浸泡，水量以淹没鱿鱼为度，上面压盖一瓷盘，以免鱿鱼浮出水面。鱿鱼的须娇嫩，不能与鱿鱼片混在一起涨发，可将须撕下来，分开涨发。

　 　② 鱿鱼在炉锅内浸泡10余小时，到第二天早上，即将炉锅里的碱水连同鱿鱼一起倒入大锅内，再加入冷水煮开，煮时鱿鱼片卷缩，再煮就伸展开了，必须煮到鱿鱼片全部伸展开，就可连水带鱿鱼一起倒入炉锅内，盖好待用。因有碱水浸泡，鱿鱼不会变质。但如发现鱿鱼片成溶化状，应立即兑入适量的醋，即可挽救(如急用，取温水加碱浸泡2小时即可入锅煮发)。

　　 ③ 按当天使用数量，从锅里取出鱿鱼，剔除眼睛和碎骨，放大蒸钵里，冲入开水浸泡1小时左右再换开水冲入，连续冲3次开水，目的是使鱿鱼吐净碱味，而后即可按需要进行烹制。

　　另外，干墨鱼的涨发与鱿鱼基本相同，因墨鱼体较小，不必斩成小块涨发，去骨骺按鱿鱼的涨发步骤涨发即可，墨鱼的须也宜单独选出涨发。

---