怎样做红烧排骨
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怎样做红烧排骨
做法一，
食材明细
主料
排骨430克
葱白半根
香叶2片
姜2片
蒜3瓣
桂皮1小片
八角1只
冰糖30克
黄酒半碗
酱油2汤匙
小葱2根
盐适量
油适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净再剁块；
2
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开；
3
捞出排骨用清水冲洗一下放置备用；
4
葱姜蒜等洗净切段切片；
5
冰糖敲碎；
6
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
7
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；
8
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；
9
加入酱油上色；
10
放入八角、香叶、桂皮。姜片、葱段、蒜；
11
倒入黄酒；
12
倒入开水没过排骨；盖上锅盖转小火炖40分钟；
13
撒葱花拌匀即可出锅。
小窍门
没有黄酒直接用水就可以。
做法二，
用料
排骨 500克
冰糖 30克
葱 一段
姜片 4片
蒜 3颗
八角 2个
花椒 16粒
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 2勺
腐乳汁 1勺
红烧排骨的做法
排骨洗净冷水下锅 加料酒
煮出血末捞出
过凉水备用
热锅放油 放冰糖
冰糖炒至枣红色
放排骨翻炒均匀上色
加热水没过排骨
准备好 姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内
2勺生抽 1勺老抽 1勺腐乳汁 适量盐 放入锅内
小火炖煮三十分钟
大火收汁
当当当~美味的红烧排骨就做好啦！
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红烧排骨
【原料】：排骨、生姜、小葱、料酒、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、食用油、生抽、老抽、葱花。
【制作】
1、准备适量剁块的排骨，然后直接冷水加入锅中，并加入姜块、葱结、料酒适量，开大火焯水去除血沫。
2、排骨在制作之前，焯水这一步是非常关键的，因为它能彻底去除排骨中的淤血，这样一来红烧排骨的腥味，就会大大减少，从而使其口感更佳。
3、排骨中的血沫被煮出以后，我们要用小火，再给它煮上两分钟，然后把排骨控水捞出，再放到温水里面淘洗一下，洗干净其表面的脏东西。
4、在清洗排骨的时候，一定要记得用温水，不能用冷水。因为冷水会导致排骨热胀冷缩，口感就会又老、又柴。
5、排骨清洗干净后，接着我们也要来准备配料，先准备一节大葱切片，再准备一块生姜切片，然后准备几个干辣椒、几片香叶、一小块桂皮，最后再准备一小碗冰糖备用。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，然后把准备好的冰糖加入锅中，小火慢慢煸炒，将其炒成糖色。
7、糖色被炒成枣红色以后，我们要把焯水后的排骨，加入锅中翻炒均匀，裹上糖色后，再把准备好的香料，也加入锅中干炒出香味。
8、往排骨中加入适量开水，使其没个排骨以后，再盖上锅盖，把排骨焖上15分钟。这里要记得，加入适量白醋，因为白醋有很好的软化肉质的作用。
9、煮开后的排骨，我们要往里面，再加入一些生抽、老抽上色，然后再次盖上锅盖，把排骨焖上20分钟。
10、时间到了以后，开盖把香料夹出，然后加入少许食盐，调一下底味，再用大火不停翻炒，将锅中汤汁收粘稠。
11、在收汁的时候，我们会发现排骨的颜色，会越来越红亮。等汤汁完全收干以后，就可以把排骨出锅，然后再撒上一些葱花点缀，一道美食就做好了。
【原料】：排骨、生姜、小葱、料酒、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、食用油、生抽、老抽、葱花。
【制作】
1、准备适量剁块的排骨，然后直接冷水加入锅中，并加入姜块、葱结、料酒适量，开大火焯水去除血沫。
2、排骨在制作之前，焯水这一步是非常关键的，因为它能彻底去除排骨中的淤血，这样一来红烧排骨的腥味，就会大大减少，从而使其口感更佳。
3、排骨中的血沫被煮出以后，我们要用小火，再给它煮上两分钟，然后把排骨控水捞出，再放到温水里面淘洗一下，洗干净其表面的脏东西。
4、在清洗排骨的时候，一定要记得用温水，不能用冷水。因为冷水会导致排骨热胀冷缩，口感就会又老、又柴。
5、排骨清洗干净后，接着我们也要来准备配料，先准备一节大葱切片，再准备一块生姜切片，然后准备几个干辣椒、几片香叶、一小块桂皮，最后再准备一小碗冰糖备用。
6、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热，然后把准备好的冰糖加入锅中，小火慢慢煸炒，将其炒成糖色。
7、糖色被炒成枣红色以后，我们要把焯水后的排骨，加入锅中翻炒均匀，裹上糖色后，再把准备好的香料，也加入锅中干炒出香味。
8、往排骨中加入适量开水，使其没个排骨以后，再盖上锅盖，把排骨焖上15分钟。这里要记得，加入适量白醋，因为白醋有很好的软化肉质的作用。
9、煮开后的排骨，我们要往里面，再加入一些生抽、老抽上色，然后再次盖上锅盖，把排骨焖上20分钟。
10、时间到了以后，开盖把香料夹出，然后加入少许食盐，调一下底味，再用大火不停翻炒，将锅中汤汁收粘稠。
11、在收汁的时候，我们会发现排骨的颜色，会越来越红亮。等汤汁完全收干以后，就可以把排骨出锅，然后再撒上一些葱花点缀，一道美食就做好了。
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这个我可以帮你，有好几种简单的做法，你试试吧!
红烧排骨的做法一
菜谱配料：
排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。
制作过程：
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
温馨提示：
1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨的做法二
菜谱配料：
排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
制作过程：
1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法三
菜谱配料：
排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
制作过程：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法四
菜谱配料：
排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
制作过程：
1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法五
菜谱配料：
排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
制作过程：
1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
3.一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
温馨提示：
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
红烧排骨的做法六
菜谱配料：
排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。
制作过程：
1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点：
色泽鲜嫩。
温馨提示：
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
红烧排骨的做法一
菜谱配料：
排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。
制作过程：
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；
2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；
3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；
4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；
5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。
温馨提示：
1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；
2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨的做法二
菜谱配料：
排骨，青菜，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
制作过程：
1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间，把买来的排骨也洗干净；
2.水烧开，放排骨、姜片，水再开后放料酒，等排骨变色后，起锅，把水漓干；
4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多；
5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片、茴香（也可以放干辣椒，花椒等）；
6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行；
7.依次放入糖（需要多一点）、盐（可以不放）、料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去）、酱油，高汤（没有就清水，最好用开水）；
8.大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净），薄一点，一边放一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）；
9.起锅后放刚才的菜在上面，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法三
菜谱配料：
排骨，姜，葱（3根左右），香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
制作过程：
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净， 姜切片，葱洗净去头拴成结；
2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖 ：2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片、花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结；
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6.大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法四
菜谱配料：
排骨，胡萝卜（可根据个人口味，如换成土豆等），香菇，大葱，姜，八角，陈皮，绍酒，盐，糖，老抽，鸡精，淀粉。
制作过程：
1.水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.加入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4.放入绍酒、盐、糖和老抽，大火烧20-30分钟；
5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡，一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法五
菜谱配料：
排骨，葱30克，姜15克，大料5克，酱油200克，精盐10克，料酒8克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
制作过程：
1.葱切段，姜切片，排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，然后用旺火热油炸成金黄色捞出；
2.将排骨放入锅内，加入水（以没过排骨为准）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开，然后转微火焖至排骨肉烂；
3.一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
温馨提示：
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
红烧排骨的做法六
菜谱配料：
排骨，肉蛋一个，葱丝，姜片，香叶，料酒，生抽，糖，盐，花生油，鸡精。
制作过程：
1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2.放入花生油，烧热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒；
3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后，加入生抽适量及糖大火至沸；
4.加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖，约20分钟（即排骨松软）；
5.开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点：
色泽鲜嫩。
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