Question

转化糖浆可以做月饼吗？

Answer 1

当然可以，口感更细腻润滑。

做月饼皮用蜂蜜代替转化糖浆可以吗？

加入水的作用主要有三点：  

A：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。  

B：使月饼皮的PH值达到易于上色的程度。  

C：水与酸中和时产生的CO2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。  

水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)   

转化糖浆：(约制作500克糖浆) 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML  

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。 

2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 

3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。

4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 

5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 

6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。