玉米淀粉可以做凉粉吗?凉粉还可以用什么粉做?
玉米淀粉又叫玉蜀黍淀粉,俗称六谷粉,具有凝胶作用。主要用来勾芡和炒菜前的腌肉,有时在做蛋糕时候也会少量放入,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显,所有勾芡我最喜欢用玉米淀粉。玉米淀粉可以做成凉粉。天气越来越热了,又到了凉粉的旺季,凉粉做为一种小吃,深受大家的喜爱。天热时,来一碗凉拌凉粉,清凉爽口,一碗没尝出味就全滑到肚子里了,那就再来一碗。
凉粉种类繁多,用各种原料,比如大米、玉米,土豆、豌豆、绿豆、扁豆、蚕豆等其中所含的淀粉制成,当然,每种凉粉所含的营养和口味也不一样,每个地方的做法和口味都不相同。好多人都喜欢在家自己做,既卫生又健康, 其实凉粉的做法也很简单,但要掌握好水和淀粉的比例,如果水放多了,凉粉做出来不成型,如果水放少了,做出的凉粉又太硬。
那用玉米淀粉怎么做凉粉呢?首先把玉米淀粉和水按1:1的比例混合,搅拌至没有疙瘩,再把锅烧烫后加水烧开,这样容易做完凉粉后清理锅,锅里加的水按淀粉和水是1:5的比例,然后关火,把拌好的淀粉倒入,搅拌均匀,开小火,不停的搅拌,直至起大泡呈浓稠透明状后,关火,倒入干净的容器中,室温放凉即可。食用时,切成长条状,加入盐,生抽,香油,蒜汁,辣椒油搅拌,美味的凉粉就做好了。小麦淀粉也叫澄面,小麦淀粉是精粮,主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,小麦淀粉可以用来做凉皮 水晶蒸饺 肠粉 冰皮月饼 和汤汁勾芡。
豌豆淀粉豌豆淀粉能做很多美食,例如豌豆凉粉、豌豆黄(一种北京小吃)、豌豆糕、红豆沙豌豆水晶饼、凉粉鱼鱼、炒焖子、蒸焖子等。木薯粉淀粉木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉,在加水预热煮熟后会呈透明状,口感带有弹,在烘培中常与香芋 红薯 紫薯等材料一起制作成芋圆。还常用来做奶茶里的珍珠。马铃薯淀粉马铃薯淀粉也是土豆粉,常用于家庭烹饪的勾芡挂糊 水晶饺子皮 东北大拉皮。前20年老家的马铃薯大部分被做成了粉条。红薯淀粉红薯淀粉的吸水性非常的好,用来做油炸食品的话,会更好吃,更有口感。红薯粉的颗粒有点粗,不是那么细腻,所以如果用它来勾芡汤汁效果并不是很好。
2024-10-23 广告
可以用玉米淀粉做凉粉
少量水加入淀粉中,冲搅匀成淀粉糊 ,锅烧烫后加水烧开,将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌 ,加热的同时搅拌,直至变为透明 ;将烧好的面糊放到盘内,刮平,放冰箱冷藏至凝固 ,后取出就可以做凉粉了。
可以用豌豆粉、绿豆粉来做凉粉。