Question

泡菜怎么制作

Answer 1

开胃泡菜
【食材】包菜一个、胡萝卜一根、大蒜、红尖椒3个、盐、白醋、白糖

【具体做法】

1，锅中加入500克清水，倒入40克白糖和15克盐搅拌融化，大火煮开后放在一边冷凉。

2，糖水冷凉后再加入60毫升左右白醋调味，这时可以尝一下味道，根据自己的喜好可以适当调整白糖、盐、白醋的具体用量。味道调好，泡菜汁就做好了。

3，将包菜表面用清水冲洗干净，对半切开后将叶片撕成小块。胡萝卜一根，去皮后切成菱形块。放在一起，根据菜量加入适量盐拌匀，放在一边腌制一个小时。

4，再准备大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根据自己的吃辣能力准备几个红尖椒，斜刀切成圈。

5，包菜腌了一个小时，把腌出的水倒掉。再加入凉开水淘洗一边，洗去表面过多的盐分。如果包菜不是很咸，清洗这一步也可以省略。

6，将包菜挤干水分，把蒜片和辣椒放进来。再把先前做好的泡菜水倒进来，水量最好没过包菜，或者和包菜平齐，方便食材入味。用保鲜膜密封，放在冰箱冷藏一个晚上就可以食用了。

Answer 2

第一，腌制泡菜用的容器一定是要密封性非常好的，而且好确保没有任何的油渍和多余的水分，因为好的泡菜一定是要密闭性比较好的容器，这样才能确保泡菜不容易坏，不会出现表面生花的问题，而且也可以让口感爽爽脆脆。

第二，泡菜水的制作很重要，一定是要用烧开之后凉白开水，煮滚过的白开水里面的细菌和杂质非常的少，所以不会影响到泡菜的发酵过程。

第三，腌制好的泡菜如果是在夏天一定是放在阴凉的地方，不要暴晒否则容易让食材腐坏，而且口感不够脆。所以说冬天做泡菜是非常合适的，大家可以在家试试，滴一点小米醋，然后放一些小米椒和冰糖，放少许的盐和白萝卜，如果想吃辣的可以放点红色的朝天尖，泡个一两天就可以捞起来吃了