Question

如何煮熟猪大肠'和猪肚能一起煮吗

Answer 1

1、清洗干净猪大肠和猪肚，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。

2、然后焯水，焯水是煮猪大肠、猪肚的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点内脏的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。

3、然后切块，将其放入卤肠汤锅，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时，卤肠火候要适当。

猪肠和猪肚都需要单独清洗和处理再烹饪。猪肠内部有很多杂质，且具有比较浓烈的腥臭，因此食用猪肠之前要用食醋和明矾搓揉清洗，再反复用清水冲洗，直到清洗干净为止。将清洗干净的猪肠放入锅中熬煮一个小时就可以彻底去味。

猪肚上也有很多油脂需要清理，倒入食盐、淀粉对着猪肚进行抓洗，最后用清水反复冲洗干净即可。猪肚下锅之前可以用食材进行腌制，不过由于猪肚比较容易熟，因此和猪肠一起煮的话要最后再下锅，以免猪肚煮老了。