Question

麻辣水煮肉片怎么做

Answer 1

麻辣水煮肉片的做法
将肉片用淀粉，料酒，红油豆瓣拌匀备用。
锅内倒少许油，油熟后炒芹菜段，豆芽，莴笋片翻炒断生，盛在碗中。
锅内倒油烧热后关至最小火，将花椒粒，一级豆瓣，蒜泥，姜末倒进去翻炒出香味，倒入750豪升水，少许胡椒粉开大火，水开后煮两分钟，将先码好的肉片滑到锅内煮熟。大约三分钟。

将蒜苗段撒在碗中断生的菜上，再将锅中肉片连同汤汁在起倒入碗中。将辣椒面倒在碗中央，将蒜泥放在辣椒面上。
锅内再次倒入油，油滚后将油淋在蒜泥辣椒面上。最后撒少许花椒面在上面，撒上葱花即成。
小贴士
1.码肉的时候可以不放盐，因为肉片会倒入汤汁中煮，豆瓣是咸的汤汁有味，避免太咸。
2.倒水到锅中煮的时候注意掌握水量。水太多最后辣椒面和蒜泥就泡在水里了，泼油的过程不好操作，容易烫到，而且不易把辣椒面的香味烧出来。
3.花椒面一定不能用油泼，会糊。辣椒面不要太细的，口感不好，一定比粉末状的粗，这样做出来好看又好吃。
4.蒜苗段不要过短，最好不要在锅内煮，用沸汤烫熟熊保证香味和口感。
5.炒料的时候如果用的是鹃城的特级豆瓣用量大概在一级的一半左右，特级的用量超级省，而且下锅时控制油温快速翻炒，最好在下锅前调点水进去以免糊锅。

Answer 2

麻、辣、浓香四溢。
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
2、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
5、将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
6、将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
7、将花 椒辣椒末撒在碗中；
8、淋上热油。
辅料：芹菜、莴笋叶、要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
1、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2、芹菜洗净切成段， 莴笋叶洗净切成段；
3、葱、姜切丝，蒜剁泥；
4、热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5、将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6、豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7、将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀撒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。