Question

冷面面条的制作过程

Answer 1

冷面想要好吃，首先面条是关键，那么冷面面条的制作过程是什么样的呢？

冷面的面条可以是荞麦面条，也可以是小麦面条，可以根据自己喜欢的口味选择面条。面条下锅煮熟以后，放入冷水中，过凉2-3次，面条冰冷为宜。冷面的汤，是酸甜味儿的，主要是白砂糖，醋，盐，味精，清水调汁以后，把蔬菜擦丝儿，辣白菜切细丝。调好的汤汁儿浇在面条上面，冷面就做好了。

在做冷面面条的时候，首先先把一半面粉与鸭蛋黄混合均匀，再把另一半面粉与鸭蛋白混合均匀。然后把两盆面粉混合拌匀。再把盐、小苏打和水放进面粉里混合均匀，边倒入面粉边拌匀，然后再倒入食用油的面粉里，继续拌匀（面粉此时的状态比较干，可以看到是松松散散的絮絮状）。然后用手揉成一个光滑的面团，再放在一旁发酵1小时，再把面团用压面机0档压平压整齐，之后依次换3档，4档，5档各来回压2～3次，再放进压面机里，压成圆柱型的面条，最后，再把面条晒干或者冷冻保存，随取随用。