Question

果胶、明胶、琼脂水解后单体分别是什么?这些都属于哪类添加剂?

Answer 1

果胶酶促进细胞壁中果胶水解，产物是半乳糖醛酸。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两部分组成。果胶、明胶、琼脂都属于胶凝剂。
明胶是胶原部分水解后的产物。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。明胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。
按其性能和用途，明胶可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。