Question

梅干菜扣肉的做法

Answer 1

梅干菜扣肉做法如下：

主料：五花肉600克、梅干菜60克

辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升

一、选用层次分明的三层五花。

二、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。

三、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

四、用叉子给肉皮上扎上小孔。

五、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。

六、涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

七、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

八、热锅凉油爆香4片生姜。

九、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。

十、接着烹入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。

十一、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺。

十二、中火煮到锅内基本没有水分。

十三、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。

十四、炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

十五、切4毫米左右的片。

十六、码入碗中。

十七、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。

十八、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

十九、成品。