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自制油茶面的做法

Answer 1

　　关于自制油茶面的做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的自制油茶面的做法大全 ，一起来看一下吧。

　　 杂粮油茶面

　　 材料

　　小麦粉120g，豌豆粉40g，红糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　 做法

　　1.核桃仁切碎一些，放在无油的平底锅中炒香，盛出备用。

　　2.我们在锅中倒入小麦粉和豌豆粉，翻炒直到飘出香味，豆腥味没有，颜色变黄，在这个时候放入熟的红糙米粉炒匀。

　　3.把炒好的粉盛出。

　　4.锅里放入植物油或黄油烧热。

　　5.放入核桃仁翻炒记下，倒入炒面翻炒，用铲子捻开成团的粉，炒松散。

　　6.放入芝麻，炒均匀，炒好的油茶放凉后密封保存，吃的时候，需要把油茶粉放入小碗里，加一点水调匀，烧一锅开水，把粉浆加入。

　　7.煮至油茶粘稠，放入适量的白糖搅匀即可。

　　 自己在家做美味的油茶面

　　 材料

　　面粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜欢甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己随意。花生仁。

　　 做法

　　1、面粉一斤放炒锅中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出过筛。

　　3、取熟的凉的色拉油，调拌均匀。过筛剩下的面粉颗粒不要扔掉用手碾碎过筛。

　　4、将油茶面过筛。

　　5、把核桃仁，花生仁用擀面杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用开水调成粥状即成制品。

　　 山西油茶

　　 材料

　　面粉400克，橄榄油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　 做法

　　 黑白芝麻处理过程

　　1、生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。

　　2、沥干水分备用。

　　3、炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出备用。

　　6、准备熟白芝麻粉30克备用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。

　　 花生核桃巴旦木果仁碎的制作

　　1、巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。

　　2、用手把果仁的皮剥掉。

　　3、剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。

　　4、取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。

　　 干炒面的炒制过程

　　1、锅放火上烧干水分。

　　2、取小麦粉400克放入锅中。

　　3、开中小火，用铲子不停的翻炒面粉。

　　4、炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。

　　5、继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。

　　6、直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。

　　7、用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。

　　8、炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。

　　9、接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在苏州买不到羊油，用了橄榄油和黄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

　　 橄榄油炒面油茶的制作过程

　　1、炒锅里倒入40克橄榄油。

　　2、倒入炒熟的面粉200克。

　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5、放入压好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉。

　　 黄油炒面油茶的制作过程

　　1、炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。

　　2、倒入炒熟的`面粉200克。

　　3、开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。

　　4、并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。

　　5、放入压好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入制作好的熟白芝麻粉。

　　8、用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。

　　 油茶吃法的操作过程

　　1、锅里放入适量的冷水，大火烧煮。

　　2、准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3、放入4勺冷水。

　　4、用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。

　　5、等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。

　　6、一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。

　　7、等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。

　　8、撒入少量的五香粉。

　　9、小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。

　　10、搅好的鸡蛋液倒在锅里。

　　11、用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。

　　12、吃的时候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。

　　 小诀窍

　　1、坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2、炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。

　　3、炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。

　　4、炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。

　　5、炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。

　　6、在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。

　　7、油茶可以直接用温开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。