隔夜泡的茶水能不能喝？
特别是智能机的普及，很多朋友都喜欢看关于养生的科普文章，了解养生知识。但实际上，有些所谓的“养生知识”，不过是哗众取宠、没有科学根据的谣言而已，有部分朋友却一直对这类内容深信不疑，甚至是当作是真理科普给其他人！
比如关于隔夜茶的传言，到现在仍然流行！
有人还称：隔夜茶水，毒过蛇！因为隔夜的茶水会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐又会在体内转化为致癌物亚硝胺，所以隔夜茶水有致癌可能。乍看之下，这句话似乎非常有道理，但它真的能在科学角度站稳脚跟吗？
其实在自然界，水中的确是会存在一些亚硝酸盐，但是水在经过净化处理之后，完全符合国家的饮用标准，所以不必过度担心。而且，即便是经过反复烧开之后的水，水分虽会有所减少，但其含亚硝酸盐的浓度也非常低，距离中毒有遥远的距离！
而关于隔夜水能致癌的传言，更是无稽之谈！首先问大家一个问题：早上烧开的水，下午能喝吗？当然可以！既然如此，那晚上烧开的水，为什么早上就能再喝了呢？
另外，针对隔夜茶致癌的传言，也有专家进行过实验，他们分别冲泡了龙井、普洱和菊花茶，并分别放置了12小时、24小时，然后和新泡出来的茶叶进行了对比。得出的实验结论为，隔夜茶既没有发生变质，也没有异常味道，亚硝酸盐含量更是非常低，甚至是比白开水的含量更低，这主要是因为茶叶中含有一定的茶多酚物质，这是一种天然抗氧化剂！
所以，隔夜茶到底能不能饮用呢？答案是：当然可以！其唯一的不妥之处，可能是经过一夜放置之后，茶水颜色会变深、显得浑浊，观感会有所降低而已。
不过，虽说隔夜茶对人体没有伤害，但是有一种茶水的确是有致癌可能，它就是：烫茶！
喝烫茶会致癌，这可不是谣言，长期大量饮用烫茶，会增加自身患食管癌、胃癌的风险。世界卫生组织，早已经将烫食列入了2a类致癌物行列！因为在人体食管和胃的表面，都有一层薄薄的黏膜覆盖。这些黏膜十分脆弱和娇嫩，它们对温度的接受能力有效，只要是水温超过65℃，就会造成黏膜烫伤。
虽然黏膜可以自我修复，但是长期反复的烫伤，黏膜细胞也会在修复-损伤-再修复的过程中重复，久而久之容易诱发慢性炎症、肠化生，最终癌变率也会提高！所以，应等到茶水晾至40℃左右再饮用，如此才能真正品尝茶的方向，还能避免烫伤！
总的来说，无论是隔夜茶、隔夜水都没有致癌的可能。不过，在放置水的过程中，应注意盖好盖子，避免水中落入灰尘、飞虫等物质。另外，除了饮用热茶之外，对于其他滚烫的食物，也应减少食用，以免造成黏膜的反复损伤。
最近博爱君家断了水源，每天得用热水壶烧水喝。早晨没时间等水变温，只能到公司喝水。跟同事说起这事儿，她问：你为啥不晚上烧，早晨喝？博爱君用“隔夜水不能喝”的说法回答了同事，然后收到了一对白眼。经同事科普，博爱君才知原来这都是流言。
关于隔夜水的真相
其实用2个反问句就可以对“隔夜水不能喝”打脸了：
如果是晚上8点烧的开水，第二天早晨8点是否不能喝？
如果是早上8点烧的开水，在当天晚上8点还能喝它吗？
同样都是隔12小时，难不成白天的细菌更少，晚上的细菌会更多？可见“隔夜水不能喝”的说法啊，确实站不住脚。但是相关的流言却不少。
流言一：
喝了隔夜水会腹泻
根据流传的说法，“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羟基氢、苛性氢等化学物质。如果一次摄入隔夜水过多，会导致你胃胀、恶心、呕吐、食欲不振等。
真相——
上述这些物质不单存在于隔夜水中，即便是新鲜的水也含有，而这些物质并不足以导致腹泻。如果出现了上述症状，那可能是细菌繁殖污染了水质，对身体产生了不良影响。
水温在降至60度以下，非常适合细菌生长繁殖。但多久会变质不适合饮用，尚没有研究可以给出答案，况且这还受到客观环境的影响。
比如放置不当，盖子敞开，难免有灰尘掉落。又比如天气原因，夏天空气湿度高，细菌繁殖快，放置时间越长，越可能致使人出现上述不良症状。
但即便如此，也跟隔夜没啥关系呀。
流言二：
喝了隔夜水会致癌
还有一种说法是，烧开的水储存过久，不仅会被细菌感染，还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，就会使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重的还能使人缺氧致死。另外，亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。
真相——
隔夜水致癌？对此，中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红指出，这是不可能的事。致癌物质亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，平时喝的矿泉水或者纯净水，要么只有矿物质和微量元素，要么什么都没有。既没有硝酸盐，那亚硝酸盐是从何而来？
当然，自然水中确实含有硝酸盐。但通过水中的亚硝酸盐致癌，还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，如果你体重是50公斤，那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。
根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。显然，要一次性喝足10毫升的亚硝酸盐，常人是办不到的，所以隔夜水致癌的说法，不可信。
流言三：
千滚水对健康有害
同样涉及到亚硝酸盐这个化学物质。有人说，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐，并且是成倍增加。亚硝酸盐不仅会使人中毒，它还有致癌作用。长期饮用“千滚水”，致癌几率非常高。
真相——
有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成。同时，瓶口敞开保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。
即使如此，在高于95°的密闭空间里持续加热150分钟之后的水，测得的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471㎎/L，远没有从其他食物中可能获得的多，几乎可以忽略不计。
这样说，饮水中的亚硝酸盐的确存在致癌性及毒性，但就算是反复加热以后的水中的亚硝酸盐含量也不多，对人体的影响有限。害怕摄入的亚硝酸盐超标，与其担心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品来得实在些。
总结——
水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大。主要还是看水的放置时间和保存环境吧，时间别隔太久。一般来说，水烧开了盖好盖子保存，第二天喝还是OK的。如果早上想喝凉白开，可以选择前天晚上烧好并密封装好，避免异物和细菌进入水中，对身体没多大危害。
