Question

烧鸡怎么做好吃

Answer 1

　　许多朋友都喜欢吃鸡肉，烧鸡是十分常见的做法，今天，我就为大家介绍一下烧鸡的做法，希望大家喜欢!

　　烧鸡的做法

　　主料：

　　鸡1000克

　　调料：

　　姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克

　　做法：

　　1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液备用。

　　3.葱剥去皮，切碎备用。

　　4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

　　5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。

　　6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。

　　7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

　　8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

　　鸡的其他做法

　　虫草菇炖鸡汤

　　鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.虫草菇去根用沸水略烫下。

　　3.鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用。

　　4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中，总容量不要超过1500ML。

　　5.加入三片姜。

　　6.加入虫草菇。

　　7.启动启动养生汤模式。

　　8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。

　　9.再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙。

　　10.养生汤模式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加入盐。

　　11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。

　　口水鸡腿

　　用料

　　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

　　做法

　　鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

　　焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

　　激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

　　将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

　　把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和红油，撒上葱花即可

　　小贴士

　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

　　鸡翅砂锅煲

　　鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量

　　步骤

　　1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净

　　2.鸡翅斩段凉水入锅焯水

　　3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除 血沫

　　4.锅中放少量油炒香蒜头

　　5.放入焯好的鸡块煸炒

　　6.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料

　　7.翻炒均匀

　　8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里

　　9.炒好的鸡块倒入

　　10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出

　　11.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了