Question

戚风蛋糕加泡打粉和不加口感差别

Answer 1

戚风蛋糕加了泡打粉比不加泡打粉的烤制出来的蛋糕更加松软。泡打粉的作用就是，增加糕点的蓬松度。

不过只要打发效果好，配方没问题，做出的效果一样好。只是放了比较容易成功，即使打发稍微差一点，靠泡打粉的作用也可以弥补。

泡打粉和小苏打的用量取决于配方中的油脂含量（重油面糊蛋糕）和蛋的用量（戚风等其它蛋糕），当油脂含量和蛋的含量高则泡打粉可加也可不加，但加了后的膨胀效果一定比不加的好，口感也会好很多。

戚风蛋糕中制作技巧：

首先，戚风蛋糕在烤制过程中需要向上攀爬，因此烤蛋糕的模具不能是不粘模具，不粘模具依附力差，做出的戚风蛋糕自然不会蓬松。

二、打发蛋白时不可有一丝的蛋黄液，也不能有油有水，这些都会影响蛋白霜的打发。

三、蛋白霜打发的程度不可过度。

四、大家一定要正确掌握自家烤箱的脾气，保证烤好的蛋糕成熟度刚刚好。