Question

烹饪的主要作用有哪些？

Answer 1

1、消毒杀菌
生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人吃后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死。因此烹调是杀菌消毒的有效措施。
2、使生变熟
烹调可以使主、副料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹调才能成为可食的菜肴。
3、促进营养成份分解，利于消化
凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分必须经过分解，才能利于人体吸收。烹调能促进食物中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热。可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹调不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。
4、调解色泽，增加美感
烹调可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会成鲜红色彩等；如配上各种调、配料，色泽更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。
5、调和滋味，促进食欲
生的食物原料都有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹调。调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡”等。
6、调剂汁液，促进菜肴丰润
食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

Answer 2

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。5-60℃是许多食物细菌兴旺的温度。鸡、鸭、鱼、肉、奶全部应该避免保存在这个温度范围。冷藏和冰冻不能杀死细菌，只能延缓它们的成长，让食物可以保存较长的时间。

Answer 3

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。