Question

鸡肉、鸭肉、鹅肉哪个更有营养？

Answer 1

谢谢邀请！

鸡、鸭、鹅等统称为禽，他们的肉相对于猪、牛、羊，颜色较浅，称之为“白肉”。鸡、鸭、鹅那种营养价值最高，要从他们所含的主要营养成分和特殊成分说起:

鸡

鸭

鹅

从以上营养成分可看出，在鸡、鸭、鹅三种禽类里，鸡的蛋白质含量高于鸭和鹅。鸡的脂肪却远远的低于鸭和鹅，碳水化合物差别不大，鸡胆固醇含量相对高一些，鸭的维生素A和视黄醇鸭略高一些，鹅低一些，B族维生素差别不大，鸡的维生素E也明显高于鸭、鹅。在矿物质方面，常量元素钙、镁、钾、磷等鸡高于鸭和鹅，而微量元素铁、锌、硒等鸭和鹅高于鸡。

分析结果:

①蛋白质越高越好 鸡 鸭鹅

②脂肪越低越好 鸡 鸭鹅

③常量元素的每日膳食需要量要高于微量元素

鸡 鸭鹅

总得来说，鸡、鸭、鹅里，鸡的营养价值略高于鸭鹅。而且这里面在日常生活中鸡的食用量也大于鸭和鹅。我们有个说法，有些食物营养价值高，但是离百姓生活较远，贡献的少，也是枉然，比如刺梨含维生素C非常之高，但对于北方来说，那就是很难得。再比如深海鱼的营养价值高于淡水鱼，但对于离海较远的地区来说想要吃起来就比沿海地区要差很多(即便现在运输方便了，也还是差些)。

另外，还要记住一点，不管那个食物营养价值高，只要有合理的膳食结构，根据自己情况，均衡饮食，做好食物搭配就是好的。

鸡肉

1.性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。

2.气血不足、脾胃虚弱者，可以炖汤食用。

3.中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人;雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

4.尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食;

5.体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食

6.痛风病人忌饮鸡汤。

鸭肉

1.味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。

2.鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。

3.鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。

4.肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，煲汤食用，有润肺止咳效果。

5.体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。

6.胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，不宜吃鸭肉。

鹅肉

1.味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。

2.天寒多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。

3.阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者。

4.脾胃阳虚，或湿热内蕴，或皮肤疮毒者，不宜用鹅肉进补。

具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡。

体内有热、有火的人宜吃鸭。

脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。

鸡肉含有很高的蛋白质和维生素，我们四川这边坐月子都以鸡肉和鸡蛋为主，大补元气的，有胃口好的几乎一天能吃一只鸡。所以鸡肉的营养价值高于鸭肉和鹅肉。

谢谢邀请：要想知道鸡、鸭、鹅哪种营养价值更高，不能凭空捏造随口一说， 鸡、鸭、鹅肉中主要成分是蛋白质和脂肪其中蛋白质含量为16％~25％，我们只能从三者所含有的其营养成分来详细做分析，而做出结论，

鸡；100克鸡肉食部分含水分（74.2克）蛋白质（21.5克）脂肪（2.5克）糖（0.7克）钙（11毫克丿磷（190毫克）铁（1.5毫克）硫胺素（0.03毫克）核黄素（0.09毫克）尼克酸（8.0毫克）鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，另外还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。

鸭；100克鸭肉蛋白质(15.50克) 脂肪(19.70克) 泛酸(1.13毫克) 碳水化合物(0.20克) 胆固醇(94.00毫克) 硫胺素(0.08毫克) 尼克酸(4.20毫克) 维生素E (0.27毫克) ·钙(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·钾(191.00毫克) ·钠(69.00毫克) ·镁(14.00毫克) ·铁(2.20毫克) ·锌(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·铜(0.21毫克) ·锰(0.06毫克)

鹅；100克鹅肉含蛋白质 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 胆固醇 (74.00毫克) 维生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 维生素E (0.22毫克) 钙 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 钾 (232.00毫克) 钠 (58.80毫克) 镁 (18.00毫克) 铁 (3.80毫克) 锌 (1.36毫克) 铜 (0.43毫克)

鸭鹅类肉中的烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量却比鸡肉要高得多。硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鸭、鹅类对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生有一定的作用。

作者：冯建 山东大学齐鲁医院营养科营养师

鸡鸭鹅同属禽类，有一些共同的营养特点，能够提供给人体优质的蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素， 这些营养素的分布因动物年龄、肥瘦程度及部位的不同有很大差异， 各有特点所以很难说哪种禽类营养价值更高。

但要注意的是， 禽肉内脏器官如肝心等蛋白质含量高，但皮肤和筋腱为结缔组织，主要含胶原蛋白和弹性蛋白，这几种蛋白不是优质蛋白，缺少色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，人体利用率较低，所以营养价值也低。

三种肉类其实营养价值都大同小异，营养成分差别不算太大，不过性味有差异，功效也有些许不同。鸡肉中的蛋白质含量较高，是几乎不含脂肪的高蛋白食物。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养物质。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症患者。鸡肉进补并非人人皆宜。如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食;高热病人或胃热嘈杂病人，因鸡肉性温而忌食。体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食;痛风病人忌饮鸡汤。中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。

鸭肉中同样蛋白质含量高，脂肪居中，在肉类中B族维生素和维生素E含量较多。鸭属水禽，性寒凉，《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。根据中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。便秘和水肿者吃鸭肉最有益。鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。肺结营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，可用青头雄鸭一只，葱白三棵，粳米适量，煮粥食用。对水肿消退有效果。

鹅肉是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高于鸡、鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高，对人体 健康 有利。另外，鹅肉中含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

鸡、鸭、鹅，哪种营养价值最高？
鸡、鸭、鹅同属于家养的禽类，肉质较其他一般家禽更好一些，但是民间常说吃什么补什么，鸡、鸭、鹅肉之间也是有一些区别的，不仅营养含量不同，其对身体的作用也是不一样的。具体那种营养价值最高，我们慢慢往下看。
鸡肉
营养含量：

鸡肉肉质细嫩，肉质密度小，虽然营养较为丰富，但在高温烹饪下，营养容易丢失。其主要的营养物质包括蛋白质、钙、铁、维生素C、维生素E等微量元素，鸡肉中脂肪含量较高。

食效：

鸡肉中蛋白质十分丰富能够很好的满足各类人群身体对蛋白质的需求，同时鸡肉有着补血通络之效。对于营养缺乏、外伤初愈等一些体虚患者有着很好的滋补作用，药典中在对鸡肉记载中，首推乌鸡这类品种，其 养生 补肾，强筋壮骨，理气润肤效果比普通家养鸡肉要高上数倍不止。正宗家养乌鸡与大规模饲料养殖的乌鸡较难区分，选购时需谨慎。
鸭肉
营养含量：

鸭肉性寒，肉质较鸡肉更结实，其脂肪含量比鸡肉少很多，易于消化，所含有的维生素也比鸡肉要多一些，经过炖煮后营养成分丢失较少，鸭肉皮质中所含脂肪更是远低于鸡肉脂肪含量。

食效：

鸭肉对于身体的滋补效果相较于鸡肉更好一些，不仅能够养精补肾、健胃消食，鸭肉还具有宣肺化痰，消火化瘀，通便润肠、消除身体浮肿功效。对于一些血脂较高、血糖含量较高的人群有着很好的活血通络，养护血管的作用。同时在市场上购买鸭肉时要警惕注水鸭肉。
鹅肉
营养价值：

鹅肉可以说是兼顾了鸡肉与鸭肉的优点，不仅含有大量的蛋白质，维生素，氨基酸，其肉质中脂肪，固醇含量极低，一直被视为家禽类最 健康 的肉质。

食效： 鹅肉呈中性，基本上可以说是适合所有人群，能够补虚健体，养血填精。对于一些疾病的预防效果也十分明显，春季吃鹅肉能够很好的预防季节性流感所带来的气管、支气管炎症。

通过对比相信大家可以发现从营养价值来说鹅肉要比鸭肉好一些，鸭肉比普通的鸡肉（乌鸡另说）要好一些。 最后看完文章的朋友，希望您能帮忙点击文章左下角的大拇指（赞），支持一下我们 养生 团队。

然而，鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色，并不是千篇一律的。

鸡肉

[异名]家鸡肉。

[成分]每100克含蛋白质21.5克、糖类0.7克、热量111千卡毫克、磷190毫克、铁1.5毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸8毫克。

[性味]甘，温。

[功能]温中，益气，补精，添髓，安胎。

[主治]胃呆食少，泄泻，下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏带下，产后乳少，病后体弱。又，丹雄鸡:女人崩中漏下，赤白沃，止血，杀毒:黑雌鸡:主风主湿痹，安胎:白雄鸡:主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴;黄雌鸡:主伤中，消渴，小便频数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。

鸭肉

[异名]家鸭、鹜。

[成分]每100克含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、糖类0.5克、热量136千卡、硫胺素0.07毫克、核黄素0.15毫克、尼克酸4.7毫克。

[性味]甘，寒。黑鸭有毒，新鸭有毒。

[功能]滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，滑螺蛳积，补中益气，除水肿，消胀满，退疮肿，又，野鸭:寒，补中益气，消虫，平胃气;白鸭:补虚，消毒热，利水道，及小几热惊痫，头生疮肿;黑鸭:滑中，发冷痢，下脚气。

[主治]体质虚弱，食欲不振，发低热，大便干燥，水肿，肺结核，小儿热惊痫，头生疮肿，率烦热，热毒毒痢。

鹅肉

[异名]舒雁肉、家雁肉。

[成分]每100克含蛋白质10.8克、脂肪11.2克、热量144千卡、钙13克、磷23毫克、铁3.7毫克。

[性味]甘，平。

[功能]益气补虚，利五脏，和胃止渴，暖胃生津，止咳化痰，解铅毒，解五脏热，脂润皮肤;白鹅解热，止渴:苍鹅发疮脓。

[主治]噎嗝反胃，耳聋，哮喘痰壅，老年人浮肿。

鸡鸭鹅肉禽类三剑客，都属于白肉（自动忽略肥肉）。畜肉食指猪、牛、羊等肉质，又叫做红肉。禽肉和畜肉和水产类相比营养素差距不大，禽肉和水产品脂肪含量相比畜肉类低。营养价值畜肉大鹅。还有经济实惠的鸡蛋也是优质蛋白质的很好来源，价格低于鸭蛋和鹅蛋，产量远高于后两者。

鸡肉可以加工成各种菜肴，什么叫花鸡、白斩鸡、宫保鸡丁、炖鸡炸鸡和熏鸡，东北的小鸡炖蘑菇、洋气的可乐鸡翅、啃骨头的酱鸡脖；还有沈阳特产鸡架N吃。

南方吃鸭子比较多，最出名的要数武汉了，绝味、周黑鸭，鸭脖、鸭肠、鸭翅、鸭叉、鸭脖等等。提到鸭子怎么也少不了北京烤鸭，果木炭火烤制、色泽红润、肉质肥而不腻、外脆里嫩，唇齿留香。

吃大鹅的就比较少了，总感觉鹅是家禽里用来观赏用的。