Question

怎么自制酸奶？

Answer 1

针对楼主的提问我给出制作步奏和应注意的事希望楼主喜欢：　　　　　　准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶 2勺糖 1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本：
原料：
纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败

Answer 2

我最近刚刚开始自制酸奶并且为之着迷，呵呵。
自制酸奶需要一个酸奶机，网上有卖的，不贵，甚至还有买发酵剂增酸奶机的。酸奶机其实没有什么高技术含量，就是一个加热保温的工作，没必要买太贵的，一个便宜点儿的足够用。
有了酸奶机还需要有发酵剂，就是菌种，网上也都有的卖，不贵，大概一次用量在一块五毛钱左右。有的朋友说是可以留着上一次发酵的酸奶作菌种，我没这么干，我觉得我会容易忘，而且害怕上次的酸奶会把这次的污染了，呵呵。
有了这两样必需品，剩下的就好说了，跟着酸奶机里的说明书一步步来就可以了，或者卖发酵剂的网页上也都有详细说明。
如果你不怕喝凉的，酸奶发酵好了最好让它有个钝化过程，就是放在冰箱里半天或一天，这样再拿出来就跟超市里买的老酸奶一样可以用勺子挖着吃了，是半凝固状。
但是，自制的酸奶喝起来口感可能没有超市里卖的那样好喝，因为我们自制的没有加糖。可是，从冰箱里拿出来再往里加白砂糖又不容易化开。
我的解决方法是做水果酸奶。我是把草莓用勺子在碗里戳烂，这期间往草莓里加点儿白糖，戳草莓的过程就把白糖也化的差不多了，然后再把酸奶倒进去。
好啦，香甜美味的草莓酸奶来啦，请享用吧。

Answer 3

自制酸奶怎么做？牛奶中加入糖，倒入发酵粉，搅拌均匀，封盖，留个排气孔。

Answer 4

10块钱在家做酸奶，宝宝吃得开心妈妈放心。

Answer 5

在牛奶中倒入十分之一的酸奶，在40度的环境内放十个小时。也可以买一个酸奶机。