Question

如何炒出会鲜嫩可口肉片？

Answer 1

想要炒出鲜嫩可口的肉片，和肉的切法有关系，和炒制的方法也有关。如果在炒菜的时候放小苏打或是嫩肉粉，就可以炒出鲜嫩的肉片，并且多汁。

炒肉放小苏打炒出鲜嫩肉片的方法

做法

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来的瘦肉不柴。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

把肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，可以用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

Answer 2

如何炒出会鲜嫩可口肉片？
炒肉的时候，怎样才能使它嫩而不腻、肥而不老呢？
下面就教大家几个小秘诀。
1.加淀粉法：将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉鲜嫩可口。
2.加啤酒法：炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，这样可增加肉的鲜嫩程度。
3.开水烫法：将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟即可。由于炒的时间短，所以吃起来更鲜嫩可口。
4.热锅油涮法：先把空锅烧热，再倒入油，之后立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉口感非常鲜嫩。
5.滴冷水法：将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉口感更鲜嫩。
6.滴醋法：炒肉时，最好在肉要熟时再放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

Answer 3

炒肉片想要炒出来滑嫩，需要掌握两个方法。肉要想嫩，肉里必须含有足量的水，那我们就需要往肉里面加入适量的水，将水搅拌进肉里，这叫补水，是第一个方法；水补好了，还需要锁水，此时我们需要往肉里面加入适量的玉米淀粉，而玉米淀粉遇热糊化，会形成一层保护层，这是肉片保持滑嫩得第二种方法。

Answer 4

肉片如何炒才酥软可口？ 肉片才嫩滑可口 但又要炒熟其实很简单的：将肉片切好后，放入容器中，放一些淀粉，然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表面形成薄薄的一层。注意淀粉的量不能多，形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的，而不是干粉。　 将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出。这样炒菜时，肉片就鲜嫩了。多实践几次，就能熟能生巧了。

Answer 5

你好
要炒出鲜嫩的肉片，首先准备蛋清浆，200克肉片或肉丝控干水分，加10克啤酒或料酒、1.5克盐抓拌至发粘，加0.5至1克胡椒粉、1克白砂糖抓匀，30克清水分3次加入，待上一次水分完全被肉吸收后加下一次水，不要一次性全加入，加15克蛋清搅拌至完全融合，加6克玉米淀粉搅打融合，加13克色拉油即可
在炒肉片的时候要放入一些水，淀粉鸡蛋清进行腌制，在加小许的盐，这样腌制过的肉片炒起来口感就特别润滑。