怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉？
1、辣椒炒肉，香辣下饭，嫩滑过瘾，非常好吃，绝对值得你一试。一起来准备一下辣椒炒肉的烹饪食材吧，咱们先准备一块五花肉，五花肉不要特别多，而且要准备肥肉少瘦肉多的，接着再准备适量的白糖，生抽，料酒，蚝油，食盐，胡椒粉，食用油。接着准备一个鸡蛋一勺淀粉，3~5根青椒，3~5瓣大蒜，一小勺豆豉就可以了。接下来就一块开始辣椒炒肉的烹饪吧。
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2、把咱们准备好的五花肉先处理一下，将五花肉清洗干净放到案板上，然后用刀切去它的猪皮，如果五花肉不去猪皮的话，炒出来会非常影响口感，然后咱们将五花肉切成薄片，接着将其放到碗中。五花肉切好了之后咱们就开始腌制一下。
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3、向碗中放上一点白糖，生抽和料酒，再加上一点胡椒粉，食盐将它们翻拌均匀，要让各种调味料均匀地粘在五花肉表面。接下来咱们打上一个鸡蛋清，将它们搅匀，鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑，这样炒出来的肉片不腥不柴，非常美味。
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4、加入鸡蛋清并搅拌均匀之后再向里面加入20克淀粉，并将它们搅拌均匀，然后将它们放到一旁腌制20分钟。青椒洗干净之后用刀切成滚刀块，然后将它放入到碗中，大蒜切末放到碗中备用。
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5、将炒锅烧热，不用放油，直接把青椒放进去煸炒一下，小火翻炒，炒出辣椒里面的香辣味，两分钟以后关火待用。起锅烧油放入腌制好的肉片，炒至其变色，然后加入蒜末，豆豉炒出香味，香味出来了之后咱们加点生抽继续翻炒均匀。
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6、接下来就可以放青椒了，将咱们切好的青椒全部放入到锅中用大火翻炒一分钟，时间到了之后开始调味，向锅中加入适量的食盐，蚝油，白糖，然后翻炒均匀，时间在一分钟左右。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，美味的辣椒炒肉就完成了
第一步：首先我们要将五花肉清洗干净，然后再将五花肉放在案板上切成细丝放进大碗中，再将生姜清洗干净后就切成生姜丝，加上料酒戴着手套用手抓拌均匀就好了，放在一旁还需要腌制6分钟即可，这样的作用是去除一下猪肉上的血腥味。然后再将青椒去掉辣椒根，清洗辣椒后就用刀将辣椒从中间划开一小刀，切好之后就切成细丝放进碗中。
第二步：开始开小火等待热锅放适量的油进去，油可以多放一点，防止烧锅，然后再将腌好的肉丝放进锅中，关键掌握好这一步，刚下锅的肉丝不要立刻翻拌，一定要等待锅底的油将肉丝煎到一定的熟度再用铲子翻动，这样炒肉丝就不会出现粘锅的情况。把肉丝炒到变了颜色之后要记得炒干水分，才可以放入葱花，蒜蓉以及干红辣椒转小火翻炒出香味，当然还可以加入一点清水，少量就好。
第三步：最后一步放入青椒丝再加入适量的食盐，鸡精以及白糖搅拌均匀就好，这个时候就得转大火以最快的速度翻炒。炒到辣椒表面是呈透亮的时候就可以放入适量的陈醋以及生抽再转中火进行翻炒即可，加入生抽的作用是能够让肉丝更鲜美爽口。最后再翻炒8秒钟就可以出锅了。要记得肉丝不要切得太小，不然特别容易炒干，就会影响口感，不过在最后还可以放入适量的清水就好了。
辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。怎样能炒出一道绝佳的辣椒炒肉?
食材准备：猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
步骤1：将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
步骤2：将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
食材：尖辣椒，猪肉，豆豉，姜，蒜，酱油，盐，味精。
做法：
1、辣椒信息干净滚刀切，切好再清洗一下沥水。
2、猪肉清洗干净切条 ，用白糖和酱油拌均腌一会。
3、姜蒜清洗干净切片备好。
4、热油先把肉炒熟，把肉拨到一边，把蒜姜豆豉倒进去爆香。
5、再把辣椒放进去和肉一块翻炒，放适量酱油、盐、味精调味，翻炒均匀即可关火出锅。
湖南风味辣椒炒肉

食材：猪瘦肉，青辣椒，酱油，生粉，生粉，油，红辣椒，盐，蒜，姜。
做法：
1、猪肉清洗干净切片，放入适量的生粉、酱油、盐拌匀腌上。
2、青辣椒青辣椒清洗干净滚刀切，姜蒜清洗干净切成末。
3、热油，先把腌好的肉炒一下，变色之后盛出备用。
4、热油，放入姜蒜末爆香，放辣椒，翻炒均匀。
5、在放肉，翻炒均匀，辣椒熟了关火即可出锅了。
农家小炒肉

食材：青椒（螺丝椒），五花肉，蒜，油，盐，生抽，老抽。
做法：
1、五花肉清洗干净切片，放生抽腌制半个小时。
2、辣椒清洗干净切成长条，蒜 清洗干净切片。
3、热油，先把五花肉炒一下，加适量老抽翻炒均匀，盛出连同肉汁。
4、热油，放蒜片爆香，在放辣椒翻炒均匀，辣椒皮起小泡时放适量生抽。
5、再把炒好的肉放进去，大火翻炒，加盐调味。
6、加一点水，水盖住碗底就可以了。翻炒均匀即可关火出锅了。
家常辣椒炒肉

食材：五花肉，青椒，姜，油，盐，老抽，生抽，料酒，盐，鸡精。
做法：
1、五花肉清洗干净切薄片，辣椒不规则的切，姜切片。
2、热油，放入姜片爆香，倒入五花肉，先用小火再调至大火翻炒。
3、放适量料酒去腥，再放一点点生抽翻炒均匀，接着放辣椒、盐、味精调味。
4、翻炒均匀，辣椒见熟即可关火出锅。
辣椒炒肉

食材：猪肉，辣椒，蒜。
做法：
1、猪肉清洗干净切片，辣椒清洗干净滚刀切，蒜切片。
2、热油，先放肥一些的肉，炒之刚刚黄的时候再放瘦肉，快熟的时候放盐。
3、再放 辣椒和蒜片，在放盐、酱油调味，炒熟即可关火出锅。（酱油和生抽老抽根据个人喜好选择）
湘菜辣椒炒肉

食材：尖椒，肉，青蒜，盐，鸡精。
做法：
1、五花肉清洗干净切片，用生抽腌上一会。辣椒椒清洗干净切段。
2、热油，先把辣椒炒一下，等表皮块糊的时候放肉翻炒均匀。
3、在放盐、鸡精调味调味即可关火出锅了。
辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、油盐、味精、生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
中文名
辣椒炒肉
外文名
fried pork with chili
口味
辣味
主要食材
辣椒，五花肉或瘦肉
配料
豆豉，盐、大蒜子，酱油，油，盐，味精
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制作方法营养价值
食材原料
五花肉250克
盐一勺
油一撮
辣椒200克[5]
制作方法
做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒
步骤2
肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段
步骤3
起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。
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做法二
食材准备
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
步骤2
先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
步骤3
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
