Question

炖鸽子汤时，怎样做可以最大限度的保留鸽子的营养？

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Answer 1

有一种汤，特别适合冬天喝。营养丰富，温润可口，就是这些年一直流行的鸽子汤。俗话说:一只鸽子胜过九只鸡。意思是一只鸽子的营养价值胜过九只鸡，通过对比来描述鸽子的营养丰富程度。鸽子是一种低脂高蛋白肉类，含有丰富的钙、铁、铜等元素，也是中医一直推崇的食疗佳品。用鸽子炖汤。汤很好吃，比鸡汤滋补多了。

鸽子汤是以鸽子为主要原料制作的一种汤菜，制作出来的鸽子汤不仅味道鲜美，而且还起到一定的营养保健作用，所以鸽子汤是一种不可多得的滋补汤品，但是鸽子汤的制作方法也是多种多样的。将煮好的乳鸽放入砂锅中，再将姜片放入砂锅中，然后盖上砂锅，置火上沸水，水开后，转中低火炖乳鸽一小时左右。

打开砂锅的盖子，将准备好的红枣和枸杞一起放入砂锅中，然后开大火。鸽子炖10分钟左右后，加点盐和鸡精关火。现代科学表明，构成人体蛋白质的氨基酸有20多种。这些氨基酸是人体必需的，没有“优质”和“非优质”之分。只吃鸽子肉会导致其他蛋白质的缺乏，亚健康，虚弱。

锅用油加热后，先将肉稍微翻炒一下，然后在锅内加入大量热水直接用大火烧开，再用小火慢炖一个小时左右，再加入天麻、红枣、百合、枸杞、生姜一起继续炖30分钟。这么简单的鸽子汤，注意鸽子汤不要过早放盐，要等到最后一次快出锅的时候。由于盐放得早，鸽肉组织明显收缩、绷紧，影响营养溶进汤里，这样炖出来的鸽肉会更老、木讷、口感不好，汤的营养也会大打折扣。

炖鸽子汤最好的工具就是砂锅，因为砂锅的有传热快、散热满、受热均匀的优点，而且非常适合小火慢炖，用砂锅炖出来的鸽子汤不仅营养不宜流失，而且还能够最大限度的释放食材的香味，令鸽子汤更鲜香。

如果没有砂锅，其次可以选择炖盅，然后是铁锅，最后是高压锅。

Answer 2

首先烧开水在水中加入一些料酒，把洗好的鸽子放进去，去掉血水，去掉浮沫，捞出来，再用加热砂锅中的水，直至沸腾，加入一些姜片，葱段，红枣，鸽子，小火慢炖一个半小时，然后放入一些枸杞，再炖20分钟。最后把切好的山药放入鸽子汤中炖20分钟，最后再加一些盐调味，这样就做好了。这样的做法能够最大限度地保留各自的营养。

Answer 3

在炖汤的时候就需要先把鸽子清洗干净，而且也需要把毛去除之后，在里面加入食用盐和料酒，腌制20分钟，再起锅烧水，里面加入枸杞红枣，再倒入鸽子，煮40分钟就可以出锅。

Answer 4

最好是可以把整个鸽子直接炖起来，然后可以采用高压锅多放一些水，炖的时间也需要长一点，这样的话就可以在最大限度保存鸽子的一个营养。