卤菜可以存放几天?
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卤菜可以存放一天左右。
卤菜最好是现卤现吃,味道更加鲜美。卤菜最好是当天就吃完,吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏,冷藏四天左右也不会坏,但也建议不要放太久,放置久了会变味,口感也不好,最好的就是第二天就吃完。保存卤菜时,要用保鲜袋密封,或者是用容器盖上盖子蜜蜂,避免以空气接触。
以免造成串味和营养流失。在第二次吃之前。在进行加热,要在温度七十度以上,保持三分钟左右,通过高温消毒,杀死可能存在的细菌。这样吃起来口感也会更浓,始终没有第一次卤出来的味道。
卤味的保存方法:
1、控制储存时间:选购后的散称熟菜应尽量避免储放时间,立即服用。需要打花刀后服用的熟菜,应在服用前及时打花刀,不可在打花刀后长期开展储存。
2、防止交叉式环境污染:未服用完的熟菜应冷冻储存,储存时要留意生和熟食品层次置放(熟上生下),且储放在器皿中或用保鲜袋包好,防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。
3、服用前再次加温:防止服用过夜或是长期存储的熟菜,储放时间太长的熟菜非常容易滋生病原菌;即便需要服用,应最先以感官鉴别熟菜没有霉变,再加温到管理中心温度70℃以上(烧透)并保持3分钟上下,根据高温消灭熟菜中可能存有的病菌。
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