年夜饭的传统有哪些？
老北京讲究“四四见底”。
老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，讨一个四平八稳的好彩头。
四凉菜一般指炸饹馇盒、芥末墩儿、五彩花生米、炸丸子。而四热炒是指红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁、烩鱿鱼菜。还有四肉菜是红焖肘子、米粉肉、四喜丸子、回锅肉。最后四汤菜有烩三鲜、奶汤干丝、八宝涮锅、玉米全烩。种类丰富，让人垂涎欲滴。
东北离不开酸菜炖肉。
东北地区冬季严寒，传统上少见绿叶蔬菜，因此耐储存的白菜、土豆等成了主打菜，逐渐发展出多种做法。
东北过年的餐桌上，少不了酸菜炖肉，腌制好的酸菜切成细条与五花肉一起炖煮，酸菜的咸香与五花肉的肥而不腻刚好结合，一人舀上一大碗，吃得十分过瘾。此外，韭菜盒子、炸鱼这些也都是少不了。
陕北年夜饭有八大碗。
西北人喜欢面食，在陕北，年夜饭主食包括年糕、黄馍、白馍。同时，陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。而菜主要以肉食为主，“硬八碗”就基本都是肉食，而“软八碗”为四素四荤。而在关中地区，关中烩菜也是年夜饭必备菜品。
河南“饺子”是重头戏。
河南的年夜饭，“饺子”是重头戏。忙忙碌碌这一年，就得吃一顿全全满满的饺子，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满，当地俗称为“圈福”。
还有一种特色吃法是将饺子和面条一起煮，取名“金线穿元宝”，吃的是吉祥寓意。此外，河南的年夜饭里还有很多地方美食，比如蒸大枣馒头、洛阳燕菜、驻马店三黄鸡等等。
广东吃鸡少不了。
广东人的年夜饭讲究“好意头”，菜式的名字通常蕴含吉祥如意等美好寓意。作为粤菜代表，广东有“无鸡不成宴”的说法，年夜饭里当然少不得吃鸡，很多宴席的第一道菜就是白切鸡。鸡因为与“吉”谐音，也寄托着大家对新一年的期许。在广东人的年夜饭里，烧鹅、烤乳猪、扣肉、清蒸鱼等经典菜品也是常备。
