肉丝滑嫩，酱香浓郁，卷饼的不二选择，京酱肉丝的做法是什么？
京酱肉丝是老北京的传统名菜。 京酱肉丝也是一道色香味俱全的菜肴。 它通常与豆腐皮或煎饼卷一起食用。 京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁，口感独特，公众喜欢它。
准备一块猪里脊肉，先把肉切成薄片，然后切成丝。 切丝的时候要先看肉的质地，然后顺着肉丝的方向，切成比筷子头稍细的。 使肉丝不会断裂，保持完整。 猪肉丝切好后，放在盘子里腌一下。 加入2克盐。 加盐可以使肉丝打浆，使肉丝有底味。 加入10克料酒，去除腥味，增强香味，然后开始抓匀，感觉肉丝粘在手上，说明肉丝没浆了。 这个时候我们可以加入1个蛋清，先把蛋清放到另一个碗里，然后用筷子打碎，这样蛋清更容易更均匀的被肉丝吸收，先倒一半 蛋清后抓匀，然后将剩下的一半倒入肉丝中，直到手感粘稠。 然后加入10克干淀粉，抓匀。 干淀粉能锁住蛋清和里面的水分，使加了润滑油的肉丝特别嫩。 最后加入30克食用油封口。
想滑锅的时候想让肉丝不粘锅，必须先把锅做好，大火烧到冒烟，然后先加入1汤匙油，让油 再次滑动锅壁，看到锅里的油有点冒烟的时候，加入油，让锅里的油温降下来，把油温升到40%热，把筷子放进去 油锅，如果你看到一点气泡，这意味着4进热。 这时候就可以把肉丝放进锅里了。 ，然后迅速用筷子将肉丝掰开。 锅里肉丝的油温不能太高，这样肉丝才会嫩到可以吃。 锅内留少许剩余油，然后将姜末和葱花放入锅中炒香。 香味出来后转小火，再加入60克甜面酱和5克白糖，转小火慢炖，边煮边搅拌，将汁煮至红亮。 甜酱香出香味后，开始冒泡时，加入10克黄酒和3克黑酱油，继续搅拌，小火慢煮，煮开。 它很粘，你可以看到酱汁开始冒泡。 这时候可以加入肉丝。 肉丝入锅后，不用炒太久。 只需将肉丝和酱汁搅拌均匀即可。 上桌前淋上20克花椒油，翻炒均匀。
取1块豆腐皮，打开，中间包入适量的肉丝和葱，对角包好两面。 咬一口就能感受到浓郁的酱香，回味微甜。 这是全国著名的北京酱肉丝
