面条的起源介绍

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血刺熊猫tc
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面条的起源介绍

  面条在很多人来说,是很可口的面食,那么面条的起源是什么时候呢?面条是什么时候出现的呢?下面就和我一起详细的去了解下吧。

  中国是举世闻名的烹饪王国,面食文化更是源远流长,博大精深,但中国人喜食的面条到底起于何时源于何地呢?说法不一。

  面食文化研究的知名学者邱庞同教授说:“2005年10月份,中国学者在国际著名的英国《自然》杂志上发表了《中国新石器时代晚期的小米面条》一文,对青海民和地区喇家遗址4000年前的面条的发现和研究作了报告,从而引起有关国际学术界的强烈关注。”

  邱教授所说的这一“引起有关国际学术界的强烈关注”的考古发现,是指2002年,中国考古工作者在青海喇家遗址一处房址中发现的一只陶碗。考古工作者小心翼翼地移开这只陶碗,地面上是一堆碗状遗物,碗底部位保存有很清晰的面条状结构物。此条状物粗细均匀,直径约有0.3厘米,总长约50厘米,呈米黄色,卷曲缠绕在一起。后来,这些物品被带到北京,通过现代手段进行了检测,在排除其他可能后,认定是一种小米、黍制成的面条。邱教授说,如果依照这一考古发现,那就不仅要改写中国面条的历史,将其推至4000多年前,而且,最早的面条可能是由小米等物制成的。当然,邱教授也指出,“它(指出土的4000年前的小米面条--作者注)与文献记载的面条起源差2000多年,这一时间跨度较大。”

  而陕西本土饮食文化专家王子辉先生始终坚持他多年的研究结果,即面条不仅起源于中国,而且创始于秦,这里说的.“秦”有两重意思,一是表示纪元的秦,即历史上的先秦时期;一是表明地域的秦,即大秦陕西。

  王子辉先生认为,论证“面始于秦”必须从“饼出三辅”说起。“饼出三辅”一说出自《范子》(注:《范子》一书已佚,但清有辑本三卷,经考证推测,应为南北朝时期南朝颇有影响的范缜所著),“三辅”是汉京畿所辖关中地区的统称;“饼”的概念古今不同,今天的饼多指烙烤成熟、扁而圆的粉制食品,而古代则把用面粉制作的面食统称作“饼”。如东汉刘熙《释名·释饮食》就列举有“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名也。”学者邱庞同、王子辉等在其研究的文章中指出,其中的“汤饼”、“索饼”其实就是今天的细面条、粗面条。西汉杨雄《方言》中最早记述了汤饼一词,所说的“饼谓之飥”,即餺飥,辞书也解释为一种麦粉制成的水煮面食,实际上就是面条。

  《齐民要术》“饼法”条中讲到了这种面食的制法:“挼如箸大,一尺一断,盘水盛水浸,宜于手临铛上,挼如薄韭叶,逐沸煮。”这实际上已经和现在关中人吃的薄而细的手撕面差不多了。到了唐宋时期,汤饼还成了生日食品,大概是取面条之长,来喻比长寿。如《猗觉寮杂记》载:“唐人生日,多具汤饼。”大诗人刘禹锡给张寿盥的生日祝寿诗云:“忆尔恳孤日,余为座上宾。举箸食汤饼,祝辞添麒麟。”之后甚至还出现了羊肉索饼、鸡子清索饼、榆白皮索饼等食疗面条。

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