Question

老北京最爱的那一口——烧饼

Answer 1

每天一大早唤醒北京人的，除了滋滋冒着热气的大白馒头外，还有浓浓芝麻香的烧饼！

北京人的早点烧烤火锅都少不了烧饼，更是把烧饼吃出了花样。椒盐儿烧饼、麻酱烧饼、牛肉烧饼、烧饼夹肘子……

烧饼是北京人的重要吃食，它也是百搭食品

烧饼夹肉、烧饼夹薄脆、烧饼夹焦圈儿

吃烤肉就烧饼、吃羊杂儿就烧饼、吃爆肚就烧饼、吃火锅也要有烧饼。

椒盐儿烧饼、麻酱烧饼、牛肉烧饼、烧芹顷饼夹肘子……

在中国古代，汉族人将西域来的人称为胡人，习惯将他们卖的东西带上“胡”，

烧饼称为“胡饼”的就是由此而来。

烧饼据说是班超从西域带回来的。

汉灵帝就是烧饼（当时称作“胡饼”）的头号粉丝。

白居易也曾为自己心爱的烧饼写下一首诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”

跨越两千年，不管东西南北方胃、上至君王下至平民，都被烧饼的魅力俘虏！

遇见涮肉、大肘子这些原本的实力派，烧饼也能轻易让它们变成配角，简直算得上是食物界的玛丽苏了。

烧饼表面有一层芝麻

和面的时候里面加了椒盐和研磨碎了的小茴香

很多外地人做的芝麻烧饼之所以看上去样子挺像

但吃起来不是原来的那个味道

就是因为他们不知道烧饼里面是加了小茴香的

在老北京，烧饼都能得到敬重，而且透着北京人的人生哲理。

有老人讲过，吃烧饼时一手横捏着，一手托着。

有芝麻一面朝外，体现北京人对事物的敬重。

做人有里有面，有内有外，吃也如是如此。

在北京的烧饼圈里，麻酱烧饼是最受追捧的存在，没一个北京人说他不爱吃的。

吃火锅必吃的主食，那就是咱老北京的指念麻酱烧饼。

当年称早点铺为“烧饼铺”。较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉，主食多为烧饼。

用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。

不大的烧饼，最外层是满满的芝麻粒儿。

趁着热乎白嘴一口咬下，酥脆香口，层层叠叠的麻酱咸香。

老北京人爱吃烧饼夹肉

昔日在老北京一些庙会

“烧饼夹肉，吃起没够”“烧饼果子夹羊肉，你要吃，管你够”“庙里庙外逛个够，饿了就吃烧饼夹肉”

烧饼夹肉若说是老北京人饮食的“专利”

未免有些强词夺理

但是若说是老北京人喜爱的食品

进而说成是老北京传统食品

大概没人提出异议

烧饼夹肉的烧饼，指的是刚出炉的热芝麻烧饼

“肉”可就多样儿化啦，什么熟猪头肉、酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等

现在想吃口热芝麻烧饼夹肉也不是完全不可能

但是唯首困芝麻烧饼基本没有现烙现卖的啦

喝豆汁要就着白马蹄烧饼夹焦圈儿才算正宗

白马蹄儿是发面，上下两层皮，直径两寸余，饼面上芝麻稀疏，无咸味。

马蹄烧饼比芝麻烧饼略微大一些、扁一些、少些芝麻，样子像清朝官员朝服上的马蹄袖口。

烤好的烧饼金黄饱满，外脆里嫩，香气扑鼻，一撕开是两张皮，中间的空当正好夹焦圈。

在北京的老街区走着，街边旧旧的点心店很容易看到卖老北京糖火烧的，

大多是老人去买，或者带着孙子。

几个街坊邻居见面，明明知道是来买早点，还要客套着问“吃了吗”。

然后排着队聊一会家长里短，等着新的糖火烧出锅，买一袋回家。

——每天可以卖掉六七千个烧饼

人均：12元

地址：北京朝阳区常营民族家园1号内10-11号(近清真寺北墙)(常营民族家园店)

有一家烧饼铺，开了40年。就卖牛肉烧饼和麻酱（素）烧饼，一天可以卖六七千个。五个起步在这吃，二十个打包要带走！

等到周末，周边远郊的顾客也赶着公交、开着车匆匆过来，一万个也是so easy。估计连隔壁沙县小吃都会羡慕吧！

牛肉烧饼香脆有型，光闻就让人欲罢不能；芝麻烧饼外酥里韧，层层分明。

1.2一个的麻酱烧饼看着普普通通，切开超震惊！千层蛋糕算什么，我大烧饼也能做到！

结结实实的，外皮焦黄又酥又脆，里面的芯儿却是绵软入口，纯粹的麻酱香和麦子香让人越嚼越香，连急性子都忍不住要满满品尝。

而另一种特色牛肉烧饼，酥脆的饼皮粘满了粒粒饱满的芝麻地，

光凭卖相和大老远就能闻到的香气就已经相当诱人了。

刚出锅的牛肉烧饼咬一口直流油，小心肉汁儿会烫嘴！

堂食的还会点碗羊杂汤或者豆泡汤。

咬一口烧饼再喝一口咸淡适中的汤，

吃完浑身暖乎了，心里更舒坦了。

——火爆到不行

人均：21元

地址：北京市丰台区西三环丽源路56号院(渔公渔婆北侧胡同内)

为了吃到热乎的老四烧饼，等上20分钟时常有的事！

而且只营业到中午，万一前面谁买的多了……后果不想说。

刚出锅的烧饼酥脆得掉渣，不仅烫口还烫手。

肥瘦相间的肘子，多都要溢出来了，分量不仅让人笑歪还可以吃到肚歪。

一定要张大嘴才能咬下来一口！

热的饼和凉的肉又形成了一种绝妙的滋味。

饼内的热气融化掉了肘子肉，不油不腻。

皮薄肉厚的烧饼加上一碗豆泡汤或者羊杂汤

必须点赞！

——通州人心中的第一

人均：28元

地址：北京市通州区玉桥西路格兰晴天小区南门(亚太花园东路口)

西海子西园烧饼夹肉是通州人心中的第一烧饼。可惜作为国企，没法开分店！让无数粉丝哭天抢地也只能老老实实转几道车赶来吃。

与之前介绍的烧饼不同，这儿的烧饼不是麻酱的而是发面饼。

刚出锅的烧饼，表皮酥脆带着浓郁的芝麻香，国营大姐的冷漠脸根本顾不上，吃上刚出炉热热乎乎的酥脆烧饼才是正经事。

2元一个的烧饼喧实又有嚼劲，单吃也是一种幸福。更别说夹上肘子肉，简直要上天！

50元一斤的肘子肉既可以自己点上几两自己夹，也直接买一套夹好的12元。

跟肉夹馍不同，烧饼夹肉里没有青椒一类乱七八糟的东西，只有给的非常实在、有肥有瘦有皮还炖得异常软烂的肘子肉！

大口吃下，咸香的肘子和软乎的烧饼吃起来倍儿满足！

点个疙瘩汤，疙瘩汤配上烧饼夹肉，完美。

——烧饼和火锅才是绝配

人均：104元

地址：北京市西城区牛街西里商业1号楼5-2号(牛街北口店)

做涮肉的聚宝源，自然少不了烧饼。他家的烧饼个头不大，但是酥脆可口，样子也很精致。

有人专门去聚宝源就为了吃烧饼，声称这是他吃过所有烧饼里面最好吃的，没有之一！

羊肉涮到最后哪怕吃到九成饱，也一定要来个烧饼。

小小的厚厚的烧饼，掰开是层层叠叠的柔软内里，一口下去浓厚的麻酱香完全融入到面团里面了。

那些原本嘴上说说我只吃一口尝尝的，吃过第一口就再也停不下来了。

如果不是限量，聚宝源可能要变成一个烧饼铺！

——酥脆到不行

人均：53元

地址：北京市西城区后海鸦儿胡同19号(后海银锭桥北30米西拐)

烧饼非常酥脆，一层一层的。

麻酱和芝麻的香味让人很有食欲。

烧饼夹肉，肉给得也很多。

18元一碗的羊杂汤料超足，完全没有羊杂的那种膻味，好喝！