家用蛋糕的制作方法
需要准备的工具：
1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄
3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒
4、电子秤
5、量杯
6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
原料：
鸡蛋5个
低筋面粉85g，
玉米油40g，
鲜牛奶40g，
细砂糖50g（入蛋白），细砂糖30g（入蛋黄）
步骤：
1、蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打散，依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，在加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
2、用打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅拌到蛋白开始变得浓稠，呈较粗泡沫是，在加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表现出纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打发一会，当提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角时候，表示到了干性发泡状态，停止搅打。
3、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样的手法翻拌，直到蛋白和蛋黄充分混合。
4、将混合好的蛋糕糊倒入模具，振几下，放进预热到170度的烤箱烘焙，烤制40分钟。烤好后的蛋糕立即取出来振几下后倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模，戚风蛋糕就做好了。
注意:
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。
2、烤蛋糕的油最好使用没有味道的油，比如玉米油跟大豆油。用花生油的话味道很重的，不介意的话就没事。
3、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）。
4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，并且烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
