Question

高二生物选修1知识点总结

Answer 1

　　学习需要讲究 方法 和技巧，更要学会对知识点进行归纳整理， 高二生物 选修1知识点有哪些呢?下面是我为大家整理的高二生物选修1知识点，希望对大家有所帮助!

　　高二生物选修1知识点汇总

　　《果酒和果醋和制作》

　　一、果酒制作

　　1.原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ;无氧时，呼吸的反应式为： 。

　　2.条件：繁殖最适温度 ，酒精发酵一般控制在 。

　　(传统发酵技术所使用的酵母菌的来源)

　　3.菌种来源：

　　现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制 其它 微生物的生长，采取的 措施 是 。

　　4.实验设计流程图

　　挑选葡萄冲洗____________________________________________

　　果酒 果醋

　　5.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。

　　充气口作用 ; 排气口作用 ;

　　出料口作用 。

　　排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。

　　使用该装置制酒时，应该关闭 ;

　　制醋时，应将充气口 。

　　6.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用______________检验酒精存在。可观察到的现象为

　　二、果醋的制作：

　　1.原理：菌种：___________，属于___________核生物，新陈代谢类为_________

　　醋酸生成反应式是___________________ _________ 。

　　2.条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。

　　3.菌种来源：到______________或______________购买。

　　4.设计实验流程及操作步骤：

　　果酒制成以后，在发酵液中加入______________或醋曲，然后将装置转移至

　　______________0C条件下发酵，适时向发酵液中______________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。

　　三、操作过程应注意的问题

　　(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。

　　(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。

　　(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。

　　(4)制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时在 充气。

　　【疑难点拨】

　　1、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?

　　应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

　　2、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?

　　需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

　　3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃?

　　答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

　　4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气?

　　答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

　　《腐乳的制作》

　　一、腐乳制作的原理

　　1.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如 、 、 、

　　等，其中起主要作用的是 。它是一种丝状 ，常见于 、 、 、 上。新陈代谢类型是 。

　　2. 等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的 分解成小分子的 和 ;脂肪酶可以将 水解成 和 。

　　3.现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免 ，保证 。

　　二、腐乳制作的实验流程：

　　让豆腐长出毛霉→ → →密封腌制。

　　三、实验材料

　　含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，高压锅。

　　四、实验步骤

　　1.将豆腐切实3cm×3cm×1cm若干块

　　2.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐等距离排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。

　　3.将平盘放在温度为 的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生直立菌丝。

　　4.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36h。

　　5.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。

　　6.长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)分层摆放，分层加盐，并随层高而增加 ，在瓶口表面铺盐 ，以防止 ，约腌制8d。

　　7.将黄酒、米酒和糖、香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在 为宜。

　　8.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在1000C蒸汽灭菌30min，将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。

　　【疑难点拨】

　　1.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来?盐在该过程中起什么作用?

　　盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。

　　2.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么?

　　酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

　　3.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么?

　　①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味

　　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

　　4.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么?

　　①防止杂菌污染以防腐

　　②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茼，经发酵可产生醇，并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味

　　③利于后期发酵

　　5.卤汤中香辛料的作用是什么?

　　①调味　　②促进发酵　　③杀菌防腐

　　解释：(香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香醚及茴香醛等，有极强的杀菌力;又有良好的调味功能;香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。)

　　6.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事?

　　答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。

　　7.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳?

　　答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

　　8.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的"皮"。这层"皮"是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?

　　答："皮"是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝)，它能形成腐乳的"体"，使腐乳成形。"皮"对人体无害。